Le pâté au poulet fait maison de Wolfgang Puck est un objectif de nourriture réconfortant légitime
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(Photo gracieuseté de Wolfgang Puck Catering)
Je ne pense pas avoir rencontré quelqu'un qui n'aime pas un bien pâté au poulet , dit le célèbre chef Rondelle Wolfgang , qui a organisé le Bal des gouverneurs des Oscars chaque année, à la suite du Oscars . Il combine juste tellement de bonnes choses: des morceaux de tendres viande de poulet désossée et les légumes du marché fermier, une sauce crémeuse riche avec la saveur du bon bouillon et une garniture de pâte feuilletée dorée, délicate et beurrée. Pas étonnant que les stars optent pour ces pots individuels pieds chaque fois que je prépare une cérémonie de remise de prix, tout comme vos invités iront les chercher lors de votre propre soirée de visionnement à domicile ou d'un dîner assis.
Il est tout à fait pour utiliser de la pâte feuilletée surgelée pour accélérer les choses. Et vous pouvez préparer la garniture et assembler les pâtés en pot des heures à l'avance, prêts à être mis au four une fois que tous vos invités sont arrivés. Cela signifie que vous, l'hôte ou l'hôtesse, pouvez également regarder et profiter du spectacle au lieu d'être coincé dans la cuisine!
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Cela donne quatre portions généreuses, mais vous pouvez également faire des mini-pâtés en pot avec des ramequins plus petits. Si vos amis sont végétariens, vous pouvez également faire une version de la recette en remplaçant le poulet par des légumes supplémentaires et en utilisant un bouillon de légumes de bonne qualité au lieu du bouillon de poulet. N'hésitez pas à inclure d'autres légumes dans le mélange, comme des champignons de Paris sautés coupés en deux ou en quartiers, des fleurons de brocoli ou de chou-fleur ou des carrés de poivron.
Puck ajoutera la garniture de ses tartes à la truffe noire rasée dimanche soir, mais nous pensons que sa version maison est tout aussi glorieuse.
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Pâté au poulet de Wolfgang Puck
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Ingrédients
- 2 livrespoulet désossé et sans peau, coupé en morceaux de 1 pouce
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupefarine, divisée
- 3 cuillères à soupehuile végétale, divisée
- 4 cuillères à soupebeurre non salé, poulet sans peau, coupé en morceaux de 1 pouce à température ambiante, divisé
- 8 oncespommes de terre à peau rouge, coupées en morceaux de & frac12; pouces
- 8 oncescarottes, pelées et coupées en morceaux de & frac12; pouces
- 1oignon jaune moyen, pelé et coupé en dés
- 2 gousses d'ailhaché
- Pincerflocons de piment rouge broyés
- 1brin de thym frais
- 1feuille de laurier
- 1 tassevin blanc sec
- 2 tassesbouillon de poulet
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupecrème épaisse, divisée
- & frac14; CoupeCerise sechée
- & frac12; Coupepois frais décortiqués ou pois surgelés, décongelés
- & frac12; kgpâte feuilletée surgelée, décongelée selon les instructions sur l'emballage
- 1gros œuf
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les directions
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir. Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c. À soupe de farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Dans une grande poêle à feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poulet à la poêle, réduire légèrement le feu et faire sauter 5 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et bien cuit. Avec une cuillère à trous, transférer le poulet dans une assiette. Mettre de côté.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante et 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l'oignon; faire sauter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brillant et brillant. Réduisez le feu à moyen. Incorporer l'ail, les flocons de piment rouge, le thym et le laurier; faire sauter 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à légèrement colorer.
Ajouter le vin, augmenter le feu, remuer et gratter avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés. Laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à & frac12; Coupe. Ajouter le bouillon et 1 tasse de crème. Porter à ébullition, réduire légèrement le feu et laisser mijoter vivement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise à nouveau de moitié et soit épais et crémeux. Jeter le thym et la feuille de laurier.
Incorporer le poulet et le sherry. Écraser ensemble 2 c. À soupe de beurre et 1 c. À soupe de farine et incorporer au mélange. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le mélange dans 4 bols à soupe ou ramequins de 2 tasses allant au four ou dans 1 plat de cuisson (2 pintes). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit froide, au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400 ° F.
Si nécessaire, étalez la pâte jusqu'à une épaisseur maximale de & frac14; pouces. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, découpez 4 cercles qui dépasseront le bord des bols ou des ramequins, ou laissez en 1 morceau si vous utilisez 1 grand plat de cuisson.
Dans un petit bol, battre l'œuf et 1 c. À soupe de crème restante; brossez légèrement le dessus et le bord extérieur des bols, ramequins ou assiettes. Placer les contenants sur une plaque à pâtisserie et déposer la pâte dessus, en pressant doucement sur les côtés. Percer le dessus de la pâte à plusieurs endroits avec la pointe du couteau d'office. Badigeonner les dessus de pâtisserie de la lessive aux œufs. Transférer délicatement la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Servir chaud.
Comptoir de la cuisine
4 personnes.
