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Pourquoi le boeuf haché est-il cuit à une température plus élevée?



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(iStock)

C.G. d'Elseneur, Californie, demande :

Le bœuf haché doit être cuit à 165 °F pour une consommation sécuritaire, mais le rosbif n'a besoin d'atteindre que 145 °F. Est-ce dû à une ­contamination possible du ­broyeur ?


Marilyne répond :

Non, même si le hachoir est parfaitement propre, vous devez faire cuire toute viande qui a été hachée à une température plus élevée. Les agents pathogènes résident à la surface de la viande, pas sur la machine. Le broyage redistribue les agents pathogènes dans toute la viande, une température plus élevée est donc nécessaire pour les atteindre et les tuer. Les thermomètres ménagers pour la cuisson doivent être utilisés régulièrement et pas seulement pour les viandes.

Les maladies d'origine alimentaire bénignes sont courantes - jusqu'à 90 millions de cas aux États-Unis chaque année. Une grande partie disparaîtrait avec de meilleures techniques de manipulation et de cuisson des aliments.

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