Quel vin se marie le mieux avec le dîner de Thanksgiving ? Les experts pèsent
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Dinde et purée de pommes de terre. Farce, sauce aux canneberges et haricot vert casserole . Patates douces, sauce, macaroni au fromage, petits pains au beurre…
Ahhhhhh, Thanksgiving. La vitrine parfaite de tout ce qui est délicieux. Du salé au sucré, le dîner Turkey Day est la combinaison ultime d'aliments, de saveurs et de textures, et le jour de l'année où la sauce aux canneberges mélangée à de la purée de pommes de terre ou des macaronis au fromage garnis de haricots verts est tout à fait acceptable.
Ce délicieux méli-mélo de délices culinaires est l'un des meilleurs moments des vacances, mais le choix du
Et quels vins sont assez légers pour accompagner des légumes, mais assez lourds pour accompagner une purée de pommes de terre ? Qui à propos de vino qui en a assez tanins résister à la viande de dinde noire et à la sauce, mais pas si tannique qu'elle submerge votre palais? Que diriez-vous des raisins qui ont assez acidité pour garder l'eau à la bouche pour plus de nourriture, tout en étant suffisamment faible en alcool pour ne pas vous endormir ?
Quoi une le vin satisfera la diversité des mets sur la table, tout en satisfaisant aussi la diversité des palais qui l'entourent ?!
On me pose cette question chaque année, et ce qui est bien avec le vin, c'est qu'il n'y a jamais qu'une seule réponse. Tout comme le menu traditionnel de Thanksgiving varie selon la culture et la tradition, il en va de même pour les vins qui peuvent l'accompagner.
Bien que j'ai certainement mes propres suggestions d'accords, conformément à l'esprit de diversité, j'ai pensé qu'il serait amusant de contacter des personnes qui connaissent certainement une ou deux choses sur le vin pour obtenir leur avis. Parce que la plupart des gens me demandent de recommander un vin qui s'accordera avec le repas global par rapport à des vins individuels pour accompagner des plats individuels, c'est la question que j'ai posée :
Si vous deviez choisir un seul vin à servir pour le dîner de Thanksgiving, quel vin suggéreriez-vous à la fois au buveur de vin traditionnel et au buveur de vin plus aventureux, et pourquoi est-ce un bon accord ?
Voici ce qu'ils avaient à dire. (Histoire initialement publiée en novembre 2015.)
Kathy Morgan, Maître Sommelier
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Lorsque vous choisissez un vin pour le dîner de Thanksgiving, vous avez besoin d'un excellent vin polyvalent. Certains vins sont tout simplement plus souples que d'autres. Le chardonnay, le cabernet et le malbec sont excellents, mais ils ne brillent que dans leur propre cercle, tandis que les cépages comme le riesling et le pinot noir s'entendent bien avec tout le monde à la fête.
La texture soyeuse du Pinot Noir en fait un accord classique avec des oiseaux de chaque plume. Nouveau monde les versions ont beaucoup de fruits rouges mûrs et un soupçon de saveurs d'herbes fraîches qui complèteront tout, des canneberges à la sauge dans votre farce. Dernièrement, j'ai été particulièrement impressionné par les pinots noirs des climats frais d'Australie comme la vallée de Yarra. Alors pour le buveur de vin traditionnel, je recommande le 2013 Spectateur innocent Pinot Noir, Yarra Valley, Australie. Ce vin a toutes les notes séduisantes, séduisantes, de framboise et de fraise des bois que recherchent les buveurs de pinot de Californie et de l'Oregon, mais avec une sobriété d'alcool et de chêne qui n'interférera pas avec vos plats d'accompagnement.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Tous les sommeliers aiment le Riesling. Alors que de nombreux rieslings sont en fait secs, Thanksgiving est le moment idéal pour en prendre un avec une touche de douceur. La plupart des recettes de sauce aux canneberges et de patates douces contiennent suffisamment de sucre pour que n'importe quel vin sec atteigne une corde sensible, mais un Kabinett s'harmonisera à merveille. Et le Riesling a une autre arme secrète pour vos assiettes plus savoureuses : une acidité élevée qui réduira la richesse et atténuera même le goût salé. C'est le meilleur polyvalent.
Donc, pour le buveur de vin plus aventureux, je recommande le 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Moselle, Allemagne. Délicat, mais avec des saveurs étonnamment intenses de fruits à noyau, de jasmin et de verveine citronnée, ce vin se marie avec tout. Il est également faible en alcool, donc non famille arguments!
Josh Nadel, directeur des boissons pour NoHo Hospitalité & Fondateur de Vin Gothique
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
J'habite à New York, donc Thanksgiving (généralement !) est synonyme de froid dans l'air et d'arrivée de l'hiver. Pour le buveur de vin traditionnel, cela évoque un vin rouge approprié de saison. Cependant, le scénario de Thanksgiving nécessite un vin suffisamment polyvalent pour se marier avec les nombreuses saveurs et textures de la table. (Un vin pur de chêne, ou un vin où le chêne est judicieusement utilisé, est d'une grande aide avec ce pré-requis.) Un Châteauneuf-du-Pape fabriqué de manière traditionnelle en France a une maturité de plusieurs jours, un parfum de fruits noirs et d'herbes de Provence , et un corps moyen à plein, qui résonnera avec le buveur de vin rouge traditionnel. De plus, les tanins du Grenache, le cépage dominant de Châteauneuf-du-Pape, sont modérés, tandis que l'assemblage des raisins utilisés pour élaborer ce vin ajoute à sa complexité. L'un de mes préférés est Le Vieux Donjon , bastion de la tradition dans une région où les techniques modernes ont conduit à des résultats malheureux.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Pour le buveur de vin plus aventureux, je recommande les vins blancs débridés d'Alsace, France. Nulle part au monde, les cépages aromatiques purs n'atteignent la maturité, la complexité et le sens du lieu que ces raisins obtiennent en s'accrochant à la vigne jusqu'en automne, à l'abri des intempéries par les Vosges. je recommande Albert Boxler Pinot Gris Grand Cru Sommerberg – exotique, riche et sec . Les saveurs de fruits et d'épices du vin se marient à merveille avec les table d'action de grâces , et la Turquie est une viande blanche après tout, il n'est donc vraiment pas nécessaire de l'assommer avec un vin rouge corsé. (Qui sait, il y a peut-être même un ou deux légumes à considérer !)
Ashley Santoro, directrice des vins chez Le Village Standard de l'Est et Narcisse
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Pour le buveur de vin traditionnel, je recommande le 2012 Edmond Théobald & Fils Ladoix Vieilles Vignes de Bourgogne, France. J'ai toujours eu l'impression que ce vin boit bien au-delà de son prix, et lorsque je divertis une variété de palais, je recherche toujours quelque chose de classique. Le Ladoix a longtemps été un plaisir pour moi. Il a une belle texture et une belle acidité avec des notes terreuses et de fruits rouges - c'est un vin qui peut vous faire passer des hors-d'œuvre à la dinde. Compte tenu de la traditionnelle tartinade de Thanksgiving, généralement quelque chose de plus léger avec une acidité vive est la voie à suivre.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Pour le buveur de vin plus aventureux, je recommande le 2013 Tajinaste Traditionnel des îles Canaries, Espagne. Je suis un coup de pied dans le vin des Canaries depuis plusieurs années et je suis tombé amoureux de ce millésime du Tajinaste Listán Negro de Valle de la Orotava sur l'île de Tenerife. Il est léger à moyen avec un bel élément de poivre et de fumée. Ses fruits éclatants et ses qualités fumées rehausseront et complimenteront certainement la richesse savoureuse qui définit le dîner de Thanksgiving. Cultivé dans un sol volcanique noir, c'est le genre de vin qui plaît à la foule et un phrase d'accroche .
Timothy Gemelli, directeur des vins et boissons chez La salle de fraisage
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
C'est toujours agréable de commencer une fête avec un verre de quelque chose de pétillant. Le vin mousseux peut se marier à merveille avec une variété de hors-d'œuvre… et s'il y a encore un peu de bulles dans votre verre lorsque le dîner commence, vous serez ravi de découvrir que c'est un très bon choix pour boire avec de la dinde, de la farce et purée de pomme de terre. Le champagne est mon choix de prédilection pour faire mousser le vin, et pour les réunions de famille, j'apporte une NV Savart L'Ouverture. 100% Pinot Noir, ce Blanc de Noirs est fermenté en acier inoxydable et une excellente façon de commencer votre festin et d'aiguiser votre appétit.
Pour le buveur conservateur, je penche également vers le pinot noir. L'une des appellations les plus récentes de Californie, Fort Ross-Seaview de Sonoma Coast, produit un vin fantastique. le Vignoble Fort Ross Sea Slopes Pinot Noir offre tout ce que je veux dans un Pinot. Des notes éclatantes de cerise et de prune avec une acidité racée, des tanins soyeux et une touche de chêne ne font qu'appeler au festin traditionnel de Thanksgiving. L'acidité rehaussera la jutosité de la dinde et de la farce, tandis que les notes de fruits compléteront les saveurs des patates douces, des canneberges et des haricots verts.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Si vous vous sentez aventureux cette année, je vous recommanderais un Schiava du Trentin-Haut-Adige. Aloïs Lageder fabrique du jus alpin sérieux, dans une partie de l'Italie plus proche de Munich que de Venise. Le grand d'Alois Clemens Lageder grand-père a fondé la cave il y a plus de 150 ans et bien qu'ils soient à juste titre célèbres pour une série de vins blancs d'une beauté perçante, à mon avis, leur Schiava est vraiment impressionnant. Rouge pâle dans le verre, il commence par un magnifique nez aérien de grenade, de canneberge et de violette. La bouche est ultra-rafraîchissante, on y boit quelque chose comme le Gamay avec son mélange de fruits et de cailloux, et il a une texture douce et souple. La schiava est un excellent choix car sa forte acidité coupera les riches saveurs de Thanksgiving, tandis que ses saveurs fruitées de cerise et de canneberge complimenteront une tranche juteuse de jambon ou de dinde.
Kristina Schiro, coordonnatrice de l'éducation et directrice des services chez Corkbuzz Marché de Chelsea
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Un pinot noir bien équilibré complétera la variété de plats et d'accompagnements que nous voyons généralement lors des fêtes de Thanksgiving. En tant que briquet rouge dans le corps et les tanins, il se mariera avec la dinde et a généralement suffisamment d'acidité pour contraster une partie de la richesse et des graisses d'autres plats et sauces. Lorsque j'ai besoin de qualité et de valeur pour de grands groupes, je cherche souvent à Copain Wines ‘ Tous Ensemble Pinot Noir from California.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Pour les buveurs aventureux avec moi, je verserais une peau blanche fermentée (alias vin d'orange). J'appelle souvent cela un vin blanc pour les amateurs de vin rouge… c'est un blanc qui est pressé, mais qui reste avec sa peau pendant un certain temps, ce qui lui permet d'extraire la saveur, la couleur et les tanins. L'ajout de quelques saveurs tertiaires complétera les herbes et les légumes servis tout au long du repas traditionnel de Thanksgiving, et les tanins s'harmoniseront bien avec certaines des graisses et de la richesse de la dinde et de la sauce. Aucun vin d'orange n'est comme le suivant, mais une bonne introduction à ce style est le 2013 La cave Red Hook Chardonnay du Dorset (SK). Il a des notes de noisette grillées qui résisteront bien à la table de Thanksgiving, et il se boit avec une richesse que je recherche dans les vins de temps frais.
Nicholas Mechak, directeur des vins chez Plongée 95
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Pour une entreprise mixte, je recommanderais le 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Ce jeune assemblage de grenache, syrah et mourvèdre du sud du Rhône en France est magnifiquement équilibré avec des fruits rouges et noirs et a une note de poivre blanc très distincte, ce qui est excellent si vous aimez grignoter la peau grasse de la dinde. C'est élégant, mais avec l'acidité pour accompagner à peu près n'importe quel aliment (sans sauce aux canneberges, peut-être), et a suffisamment de fruits en bouche pour plaire à un public. C'est facile sur la poche, mais pourrait facilement être confondu avec quelque chose de beaucoup plus cher de Châteauneuf-du-Pape.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Pour mes amis œnophiles, je recommande le 2013 Origines Ignios Vijariego Negro des îles Canaries en Espagne. C'est définitivement un vin de table, avec une acidité élevée et un corps plus léger semblable au Barbaresco. Sa profondeur de caractère, qui comprend un nez de lys, de roses séchées et de pierre ponce volcanique et une bouche de framboise, de fraise pas encore mûre et de sable de plage noir, font de ce vin un vin qui contribue au repas plutôt que de simplement s'entendre avec lui. . Sa fumée volcanique sera excellente avec la viande brune et la sauce, et l'acidité du vin vous mettra l'eau à la bouche. Il n'y a qu'environ 110 caisses de ce vin produites chaque année, alors profitez-en avant que tout le monde ne le découvre !
Gleyce Cerillo, sommelière certifiée à Vin Sur Vingt
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Si je devais choisir un seul vin à servir pour Thanksgiving, je choisirais le classique et le traditionnel avec un beaujolais juteux. L'un de mes préférés est le 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles du Beaujolais, France. Issu de l'agriculture biologique, ce vin est floral au nez, mûr en bouche et complexe. Ses arômes et saveurs de fruits rouges se marieront bien avec la sauce aux canneberges, tandis que son acidité coupera le gras de la dinde et de la sauce.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Pour les plus téméraires, je suggérerais un vin blanc du Jura, une région de l'est de la France dont je suis amoureux. Le 2005 Château d'Arlay Côtes du Jura Chardonnay à la Reine est une belle option. Egalement issu de l'agriculture biologique, il est composé à 100% de Chardonnay et possède une texture riche et ronde avec des notes légèrement toastées. La texture et les saveurs de ce vin se marient à merveille avec les riches plats de Thanksgiving tels que la sauce, la courge et la purée de pommes de terre.
Yannick Benjamin, Sommelier at Le club universitaire de New York
Yannick rejoint Josh Nadel en tant que l'un des six sommeliers dont le parcours jusqu'à l'examen de maître sommelier est documenté pour la nouvelle émission télévisée documentaire d'Esquire Network, NON BOUCHON . Connectez-vous les mardis à 22 h HNE pour les voir tourbillonner, sentir et siroter leur chemin vers cet objectif ambitieux.
POUR LE BUVEUR DE VIN TRADITIONNEL :
Si je devais opter pour mon accord mets-vin traditionnel pour Thanksgiving, ce serait un Zinfandel de Dry Creek Valley situé à Sonoma. Thanksgiving est un équipage hétéroclite de tant de saveurs différentes, mais je pense que le vin devrait toujours occuper le devant de la scène. Un vrai Zinfandel avec ses arômes intenses et ses saveurs de fruits rouges mûrs fera généralement un bon accord. je recommande le 2011 Carlisle Winery & Vineyards Dry Creek Valley Zinfandel, comté de Sonoma, Californie.
POUR L'AVENTURIER BUVEUR DE VIN :
Si vous souhaitez opter pour un vin qui sort des sentiers battus et un peu plus abstrait, je vous suggère de vous procurer un vin blanc de la Vallée du Rhône en France. Mes styles préférés ont tendance à venir du Rhône septentrional, à quelques kilomètres au sud de la ville de Lyon, et sont généralement un mélange de Marsanne et de Rousanne. Ces vins ont une texture luxuriante et une bonne quantité de pain grillé et de vanille. Avec des arômes et des saveurs de pêches écrasées, de poire écrasée, de fleurs blanches et de pommes glacées, ce style de vin est tout simplement parfait pour la table de Thanksgiving. De plus, l'amande grillée et l'onctuosité de ces vins leur donne une dimension supplémentaire. Je recommande le 2012 Domaine Jean-Louis Chave Sélection Saint-Joseph Celeste Blanc, Vallée du Rhône, France.
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