Végétarien de la semaine: Courge d'été
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Comme, pensa-t-il, j'étais alors à ce noyau, / Cette courge, ce monsieur. - William Shakespeare , Le conte de l’hiver
«Courge jaune» peut désigner plusieurs types de légumes. Les deux variétés les plus courantes sont la courge à col rond jaune, qui a une surface bosselée, et la courge d'été jaune, qui a un cou droit et une peau lisse.
Avec leur peau fine et comestible, leurs graines minuscules et leur chair molle, les courges d'été sont faciles à préparer et ajoutent de la couleur et de la texture aux salades d'été, soupes et des plats à griller.
Quand ils sont en saison : Les courges d'été et les courges crookneck prospèrent par temps doux et sont en saison du début à la fin de l'été.
Accords de saveurs : La saveur douce et inoffensive de la courge d'été signifie qu'elle fonctionne bien avec des saveurs plus fortes et plus prononcées, y compris les viandes grillées, les tomates, le basilic, la menthe et le gingembre.
Comment choisir : Recherchez des courges à la peau et à la chair fermes et sans tache (la courge à col rond a une chair naturellement bosselée).
Comment conserver : Les courges d'été dureront plus longtemps lorsqu'elles sont stockées dans des sacs en plastique dans le bac à légumes. Ne lavez pas la courge avant de la réfrigérer, car une exposition supplémentaire à l'eau entraînera une détérioration plus rapide. La courge est un légume délicat; attention à ne pas le meurtrir!
Comment préparer: Coupez toute tige restante sur l'extrémité la plus large avant de l'utiliser. Beaucoup de gens grattent les graines, mais vous pouvez manger toute la courge d'été, y compris la peau, les graines, la chair et même les fleurs. Les courges Crookneck ont également une peau comestible, mais vous voudrez peut-être les peler si elles sont trop résistantes.
Comment cuisiner: Les courges d'été jaunes et les courges crookneck sont excellentes cuites au four, rôties, grillées ou incluses fraîches dans les salades. Ils sont également délicieux râpés dans les soupes, les pains et les crêpes. Certaines personnes font même sauter et mangent les fleurs des plants de courges d'été.
Nos recettes de courges d'été préférées:
Soupe d'été à la courge et au gingembre
