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Eclairs au Chocolat Traditionnels Français (Eclairs au Chocolat)



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eclairs au chocolat

J'ai certainement mangé ma juste part (et plus) de pâtisserie française, mais je me suis toujours senti un peu intimidé à l'idée de la faire à la maison. J'ai généralement eu la chance d'avoir accès à de grandes boulangeries françaises et je pensais que cela ne valait pas vraiment la peine de faire des éclairs moi-même.

Mais ensuite, un de mes amis m'a demandé si je pouvais lui faire des éclairs au chocolat - elle venait d'être à Paris et voulait que je reproduise un éclair traditionnel pour elle. J'ai décidé qu'il était temps, et d'accepter le défi.

J'ai commencé à chercher comment faire de la pâte à choux et de la crème pâtissière et j'ai décidé que je pouvais le faire. (Et si je peux, vous aussi, croyez-moi.) Les instructions ici sont très spécifiques, mais elles sont en fait assez simples. Si vous les suivez exactement, vous devriez obtenir d'excellents résultats. La crème devient très épaisse, et elle le devrait - elle doit avoir de la substance ou elle peut couler ou rendre l'éclair trop humide. Les opinions divergent quant à savoir si vous devez ouvrir un peu la porte pendant la cuisson ou la laisser fermée. J'ai essayé dans les deux sens et je n'ai pas remarqué trop de différence, mais il y avait un peu moins de dégonflage lorsque j'ai ouvert la porte avec une cuillère.


Je ne voulais pas qu'ils soient trop sucrés - la pâtisserie française ne l'est généralement pas, alors je n'ai pas ajouté trop de sucre à la crème pâtissière et j'ai utilisé un chocolat noir pour le glaçage. Vous pouvez ajouter plus de sucre à la crème, et peut-être 1/4 tasse de sucre en poudre au glaçage si vous avez une dent sucrée insatiable.

Eclairs au Chocolat

Par Ben Rayl

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  • Fait du

    8

  • Temps d'activité

    45 minutes.

  • Temps total

    1h. 30 minutes.


Ingrédients

For the pâte à choux:

  • ½ Coupel'eau
  • ½ Coupelait entier
  • ½ tasse (115 g)beurre, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à cafédu sucre
  • ½ à thésel
  • 1 tassefarine, tamisée
  • 4oeufs (gros

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 2 tasseslait entier
  • ½ Coupedu sucre
  • 5jaunes d'œuf
  • 2 cuillères à soupefarine
  • 4 cuillères à soupefécule de maïs
  • 1 cuillère à caféextrait de vanille
  • 2 cuillères à soupebeurre

Pour le glaçage au chocolat :

  • ¼ Coupecrème épaisse
  • 125 grammeschocolat noir
  • 1 cuillère à soupebeurre
Balises clés
  • cuire
  • le dessert
  • éclairs
  • français
  • Pâtisserie
  • recettes

les directions

For the pâte à choux:

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  2. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle bout, retirez-la du feu immédiatement et incorporez la farine tamisée à l'aide d'une cuillère en bois, en remuant d'un coup et rapidement, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

  3. Remettez la casserole sur le feu, et remuez vigoureusement la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole et ne colle plus à la cuillère.

  4. Grattez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à la fois, en remuant constamment (ou utilisez un mélangeur avec un crochet pétrisseur attaché) jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lisse.

  5. Remplissez une poche à douille avec une grosse douille unie et étalez 8 longueurs de pâte de 4 à 5 pieds.

  6. Cuire au four environ 15 minutes, puis réduire le feu à 375 °F (190 °C) et ouvrir la porte du four avec le manche d'une cuillère en bois et cuire environ 25 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  7. Refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

Pour la crème pâtissière :

  1. Pendant la cuisson des éclairs, dans une casserole moyenne, porter à ébullition les 2 tasses de lait à feu moyen, puis retirer du feu.


  2. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Ajouter la farine et la fécule de maïs, et bien mélanger jusqu'à consistance homogène et lisse.

  3. Incorporer environ ⅓ tasse de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pendant que vous le versez. Incorporer le reste du mélange chaud, puis le remettre dans la casserole et cuire à nouveau à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le le mélange s'épaissit et commence à bouillir.

  4. Incorporer la vanille et le beurre et laisser refroidir.

Pour le glaçage au chocolat :

  1. Pendant que les éclairs refroidissent, mettez la crème, le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau bouillante et pendant que le chocolat fond, mélangez.


Assembler:

  1. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et utilisez une douille moyenne/petite pour verser la garniture dans les éclairs. Vous pouvez le faire par le bas, en faisant deux trous. Ne pas trop remplir. (Vous pouvez également couper les éclairs presque en deux et simplement verser la crème au milieu.)

  2. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat encore chaud, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour faire durcir le glaçage.

Comptoir de la cuisine

Donne 8.

A propos de l'auteur

Ben Rayl est l'auteur du blog Nourriture confortable , qu'il a commencé en 2012. Il a déménagé en Europe en 2019 après une longue carrière dans l'industrie de la restauration, et vit actuellement à Copenhague, au Danemark. Pour les nouvelles mises à jour de recettes, assurez-vous de suivez Comfort Food sur Facebook .