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Tout ce que vous devez savoir sur les poids de tarte et comment cuire à l'aveugle la croûte parfaite



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  Poids de croûte à tarte en céramique

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Tout ce que vous devez savoir sur les poids de tarte et comment cuire à l'aveugle la croûte parfaite

Les poids à tarte sont indispensables lors de la cuisson à l'aveugle d'une tarte pour une croûte uniforme et parfaitement feuilletée à chaque fois.
  • Auteur: Jocelyne Delk Adams
  • Date de mise à jour :

Au fur et à mesure que vous en apprenez plus sur la cuisson pieds , vous avez peut-être rencontré l'étape supplémentaire de la cuisson à l'aveugle votre croûte, c'est-à-dire cuire la tarte seule avant d'ajouter la garniture. Cette étape est prise pour s'assurer que la croûte cuit complètement et ne finit pas détrempée.

Les recettes demandent souvent l'utilisation de poids à tarte pour empêcher la croûte de tarte de se déplacer ou de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle, mais si vous êtes comme la plupart des boulangers débutants, cela peut être déroutant.


N'ayez pas peur ! Je suis ici pour partager tout ce que vous devez savoir sur la croûte de tarte à l'aveugle avec des poids de tarte, en commençant par : quels sont les poids des tartes ?

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Que sont les poids de tarte ?

Les poids à tarte sont des outils en métal ou en céramique résistant à la chaleur qui sont destinés à alourdir la croûte à tarte pour la maintenir en place pendant que vous la faites cuire à l'aveugle. Sans poids de tarte, la croûte de tarte a tendance à gonfler et à se déplacer dans le moule à tarte.

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Types de poids de tarte

Les poids de tarte les plus courants sont boules en céramique , un chaîne métallique simple ou un plus grand, poids en forme de disque . Chaque type a ses avantages : les boules en céramique individuelles sont idéales pour de nombreuses formes et tailles de tartes et tartes ; une chaîne de poids à tarte en métal est facile à retirer lorsque vous avez fini de l'utiliser ; et un disque de poids de tarte est une pièce tout-en-un que vous placez simplement au centre de votre croûte comme ceci Poids à tarte métallisé Chicago , 18 $.

  Poids à tarte métallisé Chicago

Poids à tarte métallisé Chicago


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Comment utiliser des poids à tarte pour cuire une croûte à tarte à l'aveugle

Pour cuire à blanc votre croûte à tarte, vous devrez commencer par ajouter une couche de papier sulfurisé sur le dessus de la croûte dans le moule à tarte. Ensuite, vous pouvez ajouter vos poids de tarte en une couche uniforme, en veillant à les répartir sur les bords du fond du moule et cuire à blanc la croûte selon la recette que vous utilisez.

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Quoi utiliser comme substitut de poids à tarte

Si vous n'avez pas de poids à tarte achetés en magasin, vous avez encore quelques options pour cuire à l'aveugle votre croûte à tarte ! L'un des plus courants est le riz sec ou les haricots. Ils peuvent être utilisés de la même manière que les poids à tarte en céramique et peuvent être réutilisés à plusieurs reprises. Vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc, voire un second moule à tarte !

Croûte à tarte à l'aveugle sans poids à tarte

Quel que soit le type de poids de tarte que vous utilisez, il est important de ne pas sauter de les utiliser ou un substitut de poids de tarte. Si vous faites cuire votre croûte à tarte à l'aveugle sans ces outils pratiques, elle pourrait rétrécir ou se déplacer dans le moule, ce qui affecterait le résultat final de votre tarte. Mais maintenant, vous savez tout sur l'utilisation des poids à tarte et vous êtes prêt à cuisiner ! Ci-dessous, je partage quelques-uns des meilleurs recettes de tarte pour vous aider à démarrer.

Lire la suite: Comment sertir la croûte à tarte

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