Ragoût de jarrets et haricots de Tiffani Thiessen
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(Rebecca Sanabria)
C'était un plat de secours dans ma maison que ma mère faisait habituellement le dimanche, donc nous pouvions le manger tout au long de la semaine, dit Tiffani Thiessen de ce ragoût de son nouveau livre de cuisine, Tirez une chaise . C'est toujours son plat réconfortant préféré. J'ai l'impression de recevoir un gros câlin de ma mère, dit Thiessen. Les haricots blancs, imbibés d'un peu de bicarbonate de soude, cuisent bien et crémeux, tandis que les jarrets de jambon abordables donnent un poids charnu. Ils étaient un ingrédient de base dans la cuisine de ma mère, comme tant de familles ouvrières, car ils étaient bon marché, se souvient-elle. Les herbes de Provence sont un ajout de Theissen, mais sinon, ce ragoût est comme le faisait maman.
[Extrait de Tirez une chaise © 2019 par Tiffani Thiessen. Photographie © 2019 par Rebecca Sanabria. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.]
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Ragoût de Haricots et Jambon Jarret
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Ingrédients
- 1 livreharicots blancs secs, rincés et cueillis
- cuillère à cafébicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupehuile végétale
- 4jarrets de jambon charnus (environ 3 lb)
- 1oignon jaune moyen, haché finement
- 1 bulbe de fenouil moyenépépiné et haché finement
- 4gousses d'ail, hachées
- ¼ Coupevin blanc
- 3feuilles de laurier
- 1 cuillère à caféherbes de Provence
- ½ à thésel casher
- ½ à thépoivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupepersil frais haché
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les directions
Dans un grand bol ou une casserole, mélanger les haricots, le bicarbonate de soude et 3 litres d'eau; laisser tremper toute la nuit. Égoutter et rincer les haricots.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets de jambon; saisir 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.
Réduire le feu à moyen; ajouter l'oignon et le fenouil. Cuire, en remuant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail; cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin en raclant les morceaux dorés à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter les feuilles de laurier, les herbes de Provence, le sel, le poivre et 2 litres d'eau. Ajouter les jarrets de jambon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les jarrets de jambon soient tendres.
Incorporer les haricots et cuire à couvert 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. Transférer les jarrets de jambon dans une assiette et poursuivre la cuisson des haricots. Lorsque les jarrets de jambon sont suffisamment froids pour être manipulés, jetez la peau et les os. Déchiqueter la viande et remettre dans la marmite. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Servir garni de persil.
Comptoir de la cuisine
Pour 4-6 personnes.
