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Ce ragoût ouest-africain réchauffe la nuit la plus fraîche



Ragoût de haricots rouges-FTR

(Antonis Achilleos)

Les patates douces et les haricots rouges foncés se combinent avec un bouillon de cacahuètes savoureux pour une version plus saine d'un classique, inspiré des différentes variétés de ragoûts de cacahuètes africains préparés dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, selon Michael Greger, M.D. , de cette recette de Le livre de recettes Comment ne pas suivre un régime . Dégustez le ragoût tel quel ou servez-le sur du sorgho fraîchement cuit ou un autre grain entier.

Greger, fondateur de NutritionFacts.org , préconise un régime alimentaire complet à base de plantes, soutenu par des recherches évaluées par des pairs, pour une santé optimale. Parmi ses aliments Daily Dozen : trois portions de haricots par jour.


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[Extrait de Le livre de recettes Comment ne pas suivre un régime : plus de 100 recettes pour un poids sain et permanent Perte par Michael Greger. Copyright © 2019 par Michael Greger. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés. Photographie d'Antonis Achilleos.]


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Ragoût de haricots rouges et patates douces d'Afrique de l'Ouest

Par Michel Grégoire

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  • Sert

    4

Ingrédients

  • 1oignon jaune, haché
  • 1poivron rouge, épépiné et haché
  • deuxGousses d'ail emincées
  • 2 cuillères à cafégingembre frais râpé
  • ½ à thécumin en poudre
  • ¼ à théCayenne
  • 1½ kgpatates douces, pelées et coupées en dés de 12 pouces
  • 1(14,5 oz) de tomates concassées sans sel
  • 2 cuillères à cafépâte de miso blanc
  • 2 tassesbouillon de légumes non salé, divisé
  • deux(15 oz) de haricots rouges foncés sans sel, rincés et égouttés
  • 2 cuillères à soupebeurre de cacahuète naturel non salé onctueux
  • ¼ Coupearachides grillées à sec non salées hachées
  • ½ à thécumin noir grossièrement moulu (graines de nigelle)
Balises clés
  • Haricots Rouges Foncés
  • Michel Grégoire
  • patates douces
  • Le livre de recettes Comment ne pas suivre un régime
  • Ragoût d'Afrique de l'Ouest

les directions

  1. Chaleur ¼ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le poivron et l'ail, couvrir; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le gingembre, le cumin et le poivre de Cayenne; cuire, en remuant, 30 secondes. Ajouter les patates douces, en remuant pour enrober. Incorporer les tomates, la pâte de miso et 1¾ tasses de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer les haricots; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien chauds.


  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre d'arachide et le reste ¼ tasse de bouillon jusqu'à consistance lisse; incorporer au ragoût. Si une consistance plus épaisse est souhaitée, réduire en purée 1 tasse de ragoût dans un mélangeur ou un robot culinaire et remuer dans la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Verser dans des bols, saupoudrer d'arachides hachées et de cumin noir.

Comptoir de la cuisine

4 personnes.

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