(Teresa Blackburn)
Dans cette recette créole, Al Roker donne une tournure estivale à un plat préparé traditionnellement dans une poêle sur la cuisinière en faisant mariner des crevettes décortiquées dans la riche sauce au beurre avant de les placer directement sur le gril.
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Mélanger 3 cuillères à soupe de poudre de chili et 1 cuillère à soupe de sel dans un petit bol. Frotter les crevettes avec le mélange de chili, en veillant à en frotter un peu dans la coupe ouverte où les crevettes ont été déveinées (le cas échéant). Placer les crevettes dans une casserole peu profonde et non réactive, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation de la sauce.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et l'ail; cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Incorporer le ketchup, l'huile, la sauce Worcestershire, la cassonade, le jus, l'origan, le thym, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier, le citron, les 2 cuillères à soupe de poudre de chili restantes et les 2 cuillères à café de sel restantes. Réduire le feu à ébullition; cuire, en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu; incorporer la sauce piquante. Refroidir à température ambiante. Jeter les tranches de citron et les feuilles de laurier. Verser 1½ tasses de sauce sur crevettes; bien mélanger pour enrober. Couverture; réfrigérer les crevettes 1 à 2 heures. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce.
Préchauffer le gril pour griller directement à feu vif.
Pendant que le gril préchauffe, réchauffer la sauce réservée dans une petite casserole couverte à feu très doux (surveillez bien pour qu'elle ne brûle pas). Garder au chaud.
Retirer les crevettes de la poêle; jeter la marinade. Griller les crevettes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les carapaces soient rose orangé. Pour tester la cuisson, retirez une crevette du gril, retirez la carapace et coupez les crevettes en deux; la chair doit être opaque et ferme partout. Servir avec une sauce chaude pour tremper et un grand bol pour les coquillages.
Pour 6-8 personnes.