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Les cornichons sont croquants, délicieux et addictifs, mais sont-ils sains ? Voici ce que disent les nutritionnistes



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Les cornichons sont un peu polarisants – les gens les aiment ou les détestent. Si vous tombez dans le camp d'aimer le combo sel-vinaigre-croquant qui fait un cornichon ce que c'est, vous vous êtes probablement demandé à un moment ou à un autre : Sont cornichons sain?

Le marinage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes, et selon cette chronologie de l'histoire des cornichons , la transformation des concombres en cornichons remonte à 2019 av. Au XVe siècle, Christophe Colomb a apporté des cornichons aux Amériques – apparemment pour lutter contre le scorbut sur les navires – et au siècle suivant, les agriculteurs néerlandais cultivaient des concombres à Brooklyn, et New York est devenue le centre de l'industrie commerciale du marinage.

En d'autres termes, le puissant cornichon existe depuis un certain temps. Mais d'un point de vue nutritionnel, la consommation régulière de cornichons est-elle une bonne idée ? Nous avons parlé avec les experts pour voir.


Les cornichons sont-ils sains ?

Les concombres, qui constituent la majeure partie du cornichon, sont faibles en calories mais riches en nutriments, notamment les vitamines C et K, ainsi que le magnésium, le potassium et le manganèse. Les concombres contiennent également environ 96% d'eau , ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent l'hydratation, et l'une des raisons pour lesquelles ils sont un ajout populaire aux jus verts. Andrea Johnson , MS, RDN, note que les cornichons ne sont riches en aucun nutriment particulier, à l'exception du sodium. Pour quelqu'un qui recherche une collation faible en calories, faible en gras et généralement riche en eau - qui a également de la place pour le sodium dans son régimes -alors les cornichons fonctionneront.

Brigitte Titgemeier , docteur en médecine fonctionnelle et fondateur de Ma nourriture est la santé , dit que le plus gros problème avec certains cornichons achetés en magasin est les conservateurs et autres ingrédients inutiles. Le conseil de Titgemeier sur la lecture des étiquettes de cornichons est le suivant : faites attention aux conservateurs tels que le benzoate de sodium, le polysorbate 80, le propylène glycol et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Elle souligne que les cornichons entiers à l'aneth Vlasic contiennent du jaune 5 etarômes naturels, qui est un terme que les lecteurs d'étiquettes devraient connaître car il peut être trompeur.

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Faire des cornichons à la maison est facile et l'un des meilleurs moyens de s'assurer que les ingrédients sont de première qualité et que rien de plus n'est ajouté. Wendy Sterling , nutritionniste de l'équipe d'Oakland Athletics, recommande De vrais cornichons et Saumure de Sonoma pour leurs listes d'ingrédients propres.

Les cornichons fermentés contiennent de « bonnes bactéries » ( probiotiques ) qui aident à restaurer une bonne flore dans notre tube digestif, dit Sterling, et une base de solution de saumure et d'eau est la meilleure pour ces cornichons par rapport à une solution de vinaigre. Titgemeier dit que les cornichons à base de vinaigre ne semblent pas contenir de probiotiques vivants. Johnson souligne également que les cornichons rapides n'auront pas autant de fermentation que les cornichons qui subissent un long processus de «décapage» ou de fermentation.

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Les cornichons à l'aneth sont-ils bons pour vous?

Nous savons déjà que tous les cornichons ne sont pas égaux, mais les cornichons à l'aneth de qualité supérieure sont-ils bons pour vous ? Comme la plupart des aliments, ce qui est bon pour une personne ne l'est pas nécessairement pour une autre, mais Sterling les recommande souvent à ses athlètes qui luttent contre les crampes musculaires dues à la perte de sodium par la transpiration.

Les cornichons sont riches en sodium, donc l'ajout de sodium ne sera pas sain pour tout le monde, mais, comme le dit Sterling, le sodium est le principal électrolyte perdu dans la sueur et doit souvent être remplacé dans l'alimentation lorsqu'il fait très chaud dehors ou lorsque les athlètes sont des « pulls lourds », ce qui signifie qu'ils perdent plus de 2 % de leur poids corporel pendant une séance d'entraînement.

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Les cornichons sucrés sont-ils bons pour vous?

Les cornichons sucrés sont un peu plus compliqués que les cornichons à l'aneth en raison de l'inclusion de sucre comme ingrédient. Nutritionniste holistiqueCathy Missiosdit que même si elle ne pense pas que quelqu'un devrait aller manger tout le pot de cornichons en une seule fois, le mélange sucré et salé d'un cornichon peut être si satisfaisant. Missios souligne également que les envies de sel peuvent indiquer un besoin alimentaire, donc prêter attention à toutes les envies est un moyen intelligent de déterminer où le corps a besoin d'être équilibré. Elle ajoute qu'elle considère les cornichons comme un condiment, et non comme une collation principale, et note qu'un cornichon haché ajouté à une salade ou à un sandwich ajoute un peu de punch.

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Le consensus parmi les nutritionnistes est que même si les cornichons ne seront pas présentés comme le prochain super aliment curatif, ils ne sont pas mauvais pour vous tant que vous faites les vôtres ou achetez des marques de qualité sans ingrédients inutiles. Cela dit, les cornichons à l'aneth contiennent souvent des graines de céleri comme épices, et les graines de céleri sont sur la liste des superaliments en hausse , ce qui est une bonne nouvelle pour les amateurs de cornichons partout.

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Sources: