Le rosbif parfait est facile
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J'ai trouvé cet incroyable morceau de bœuf à l'épicerie et j'ai décidé que c'était le moment idéal pour préparer un délicieux rosbif. Faire un rôti parfait est super facile - assurez-vous simplement d'obtenir une bonne coupe de bœuf, de l'assaisonner correctement et de faire attention à la température de votre four, et il sortira très bien. Je saisis toujours mon rôti dans une poêle avant de le cuire - j'aime qu'il soit croustillant à l'extérieur et je pense que cela aide vraiment à emprisonner le jus à l'intérieur.
Assurez-vous d'utiliser un thermomètre de four pour vous assurer que le bœuf est cuit à la température appropriée. Ne vous fiez pas uniquement aux temps de cuisson donnés, les fours de chacun sont différents et vous voulez découper un rôti parfait.
j'adore le rosbif au jus , avec sauce au raifort et mon très facile Pudding du Yorkshire - peut-être que c'est mon ascendance britannique, ou peut-être que je suis juste un traditionaliste.
Combien de temps cuire le rosbif (température, temps, livre)
Rôtir pendant environ 13 à 15 minutes par livre pour le saignant, 17 à 19 minutes pour le moyen et 22 à 25 pour le cuit. Vérifiez la viande à l'aide d'un thermomètre pour vous assurer qu'elle est à la température souhaitée : 145 °F pour une mi-saignante, 160 °F pour une moyenne. N'oubliez pas que la viande continuera à cuire pendant qu'elle repose, alors retirez-la du four lorsqu'elle est environ 5 °F en dessous de la température souhaitée.
Rôti de boeuf parfait
ParÉvaluez-le :
Ingrédients
- 2 livres (1 kilo)haut de la croupe de bœuf, température ambiante
- huile d'olive, pour arroser
- sel
- poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à caféthym
- 1 lb (500 g)pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- deuxoignons, pelés et hachés
- 3carottes, pelées et hachées
- 2 bâtonscéleri, haché grossièrement
- 1 ampouleail, coupé en gousses et épluché
- deuxfeuilles de laurier
Pour le jus :
- jus de cuisson du rôti
- ½ Coupevin rouge
- 2 tassesde bouillon de bœuf
- 1 cuillère à cafébeurre
Balises clés
les directions
Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Arroser le bœuf d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonner le tout avec du sel, du poivre et du thym.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif et saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, mais pas brûlé, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Mettez les légumes et les feuilles de laurier au fond d'un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et déposer le rôti dessus.
Placez le rôti au four et faites cuire pendant environ 15 minutes, puis réduisez le feu à 375 F (190 C). Rôtir pendant environ 13 à 15 minutes par livre pour le saignant, 17 à 19 minutes pour le moyen et 22 à 25 pour le cuit. Vérifiez la viande à l'aide d'un thermomètre pour vous assurer qu'elle est à la température souhaitée : -145 °F pour une saignante moyenne, 160 °F pour une moyenne. (Arrosez le rôti plusieurs fois pendant la cuisson et surveillez les légumes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez couvrir la poêle avec une tente en aluminium.)
Lorsque le bœuf est cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer sur une planche, recouverte de papier d'aluminium et d'un torchon, pendant environ 15 à 30 minutes. (Rappelez-vous que la viande continuera à cuire pendant qu'elle repose, alors retirez-la du four lorsqu'elle est à environ 5 °F en dessous de la température souhaitée. Également à ce stade, si les légumes ne sont pas cuits, retournez-les au four jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant que le bœuf repose.)
Pour faire le jus :
Égoutter les jus de rôti de la poêle à travers un tamis à mailles dans une casserole moyenne, en gardant les morceaux de légumes ou les peaux. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, mais attention à ne pas le brûler.
Verser le vin rouge, laisser cuire et réduire environ 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le bouillon et bien mélanger, puis ajouter le beurre et laisser fondre. Garder au chaud et servir sur le bœuf et les puddings.
Comptoir de la cuisine
Pour 3-4 personnes.
A propos de l'auteur
Ben Rayl est l'auteur du blog Nourriture confortable , qu'il a commencé en 2012. Il a déménagé en Europe en 2019 après une longue carrière dans l'industrie de la restauration, et vit actuellement à Copenhague, au Danemark. Pour les nouvelles mises à jour de recettes, assurez-vous de suivez Comfort Food sur Facebook .
