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La superbe recette de gâteau aux pommes de Martha Stewart est plus facile que vous ne le pensez



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Gâteau de couches aux pommes_Photo par Lennart Weibull

(Photo de Lennart Weibull)

Vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour faire ce magnifique gâteau aux pommes de saison à partir de La perfection du gâteau de Martha Stewart . Vous pouvez également le faire cuire dans un moule de 13 x 9 pouces (le temps est à peu près le même). Le décalage Spatule à glaçage moyenne de la collection Martha Stewart est un outil utile pour glacer ce (ou n'importe quel) gâteau. Le gâteau en couches aux pommes de Martha Stewart est une belle façon de mettre en valeur les pommes du patrimoine, comme les Pink-a-Boos utilisées ici. Glisser des bandes de papier sulfurisé sous le gâteau avant le glaçage est un moyen astucieux de garder votre assiette à gâteau ou votre support propre :

Les conseils de Martha pour préparer un gâteau parfait à chaque fois

Je pense que le joie vient quand ce qui sort de la casserole ressemble à ce qui est sur la photo, dit Stewart. Mais la pâtisserie est une science exacte, ajoute-t-elle. Ce n'est pas un jeu d'enfant si vous voulez de très bons résultats. Ses conseils :


  • Suivez la recette— exactement . C'est généralement là que les gens se trompent, dit Stewart. Il faut vraiment faire attention aux instructions. Chaque détail compte, de la façon dont vous préparez les casseroles à l'ordre dans lequel les ingrédients sont mélangés.
  • La température compte. Stewart demande souvent que le beurre et les œufs soient à température ambiante afin qu'ils se mélangent bien et donnent des gâteaux tendres et volumineux.
  • Utilisez les bons outils. Des casseroles robustes (comme le Ensemble de 5 ustensiles de cuisson au champagne antiadhésif de la collection Martha Stewart , 60 $ ) chauffer uniformément pour de bons résultats.

Suivant, Vous pouvez faire le gâteau Bundt préféré de Martha Stewart

[Réimprimé de La perfection du gâteau de Martha Stewart . Copyright © 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.]

Gâteau étagé aux pommes

Par Martha Stewart

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  • Fait du

    1 gâteau à étages (8 pouces)

  • Temps d'activité

    1h.


  • Temps total

    3 heures.

Ingrédients

Gâteau:

  • 1bâton (½ tasse) de beurre non salé, fondu, et plus pour les casseroles
  • 2 tassesfarine tout usage non blanchie, et plus pour les casseroles
  • 2 cuillères à cafébicarbonate de soude
  • 2 cuillères à cafécannelle moulue
  • ¾ à thésel casher
  • ½ à thélevure chimique
  • ½ à thégingembre moulu
  • 2 tassessucre brun clair emballé
  • deuxgros œufs, à température ambiante
  • 4petites pommes à cuire (environ 20 oz), 2 râpées et 2 coupées en dés

Crème glaçage au fromage:

  • 3bâtonnets (1½ tasses) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3(8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 4 tassessucre glace
  • Pincée de sel casher
  • 1 cuillère à soupeextrait de vanille (facultatif)

Pommes cuites:

  • ½ CoupeSucre en poudre
  • 4 (environ 20 onces)petites pommes à cuire, comme Pink-a-Boos ou Granny Smiths), épépinées et coupées en tranches de ⅛ à ¼ pouces
Balises clés
  • Gâteau étagé aux pommes
  • gâteau
  • Gâteau Parfait
  • Martha Stewart

les directions

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 3 moules à gâteau (8 pouces). Tapisser le bas de parchemin ; parchemin de beurre. Saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

  2. Dans un bol moyen, fouetter 2 tasses de farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel, la poudre à pâte et le gingembre.

  3. Dans un grand bol, fouetter le beurre, la cassonade et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; incorporer les pommes râpées et coupées en dés. Ajouter le mélange de farine; mélanger juste jusqu'à ce que combiné. Répartir uniformément entre les moules préparés, en lissant le dessus avec une spatule coudée.

  4. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir 20 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille; refroidir complètement.

Crème glaçage au fromage:

  1. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le fromage à la crème; battre pour combiner. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter du sucre glace, ½ tasse à la fois, et le sel, en battant jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille, si désiré.

  2. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le dessus des couches de gâteau pour niveler. Placer 1 étage, côté coupé vers le haut, sur une assiette à gâteau ou un support tapissé de bandes de papier parchemin nichées sous le fond du gâteau pendant que vous décorez.

  3. Étendre environ 1 tasse de glaçage uniformément sur le dessus; recouvrir d'une deuxième couche de gâteau. Répétez avec une autre tasse de glaçage et une troisième couche de gâteau. Étaler une fine couche de glaçage sur le gâteau pour former une couche de chapelure. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Étendre uniformément le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 4 jours.


Pommes cuites:

  1. Baisser le four à 225°F. Dans une casserole moyenne, apporter le sucre granulé et ½ tasse d'eau à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. En travaillant par lots, cuire les tranches de pomme 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides et à peine tendres. Transférer les tranches sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, espacées de ½ à 1 pouce d'intervalle. Transférer au four; sécher 1½–2 heures ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement fermes, en retournant les tranches toutes les 30 minutes. Transférer sur une grille; refroidir complètement. (Les tranches de pomme peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.)

  2. Amener le gâteau à température ambiante. Retirez les bandes de parchemin. Garnir de chips de pomme avant de servir. Utilisez un couteau dentelé pour trancher le gâteau.

Comptoir de la cuisine

Donne 1 étage de gâteau (8 pouces).