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Le merveilleux gâteau Forêt-Noire de Martha Stewart

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lignes de ramassage des filles aux gars

Le classique bavarois, composé de cerises et de chocolat, est généralement recouvert de crème fouettée, mais nous pensons que c'est plus attrayant de cette façon, avec les composants clés exposés : des couches de chocolat moelleuses sont badigeonnées d'une eau-de-vie de cerise connue sous le nom de kirsch, puis fourrées de crème pâtissière et cerises. Une ganache au chocolat divine et brillante est versée sur le dessus.

Forêt noire

Par Martha Stewart

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3,3 de quinze Votes


  • Sert

    8 à 10

Ingrédients

Gâteau:

  • 1 tasse (2 bâtonnets) plus 2 cuillères à soupebeurre non salé, température ambiante, et plus pour les casseroles
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupepoudre de cacao non sucré, et plus pour les casseroles
  • 2½ tasses plus 2 cuillères à soupefarine tout usage
  • 2 cuillères à cafébicarbonate de soude
  • cuillère à cafésel
  • 1 tasseSucre en poudre
  • 1 tasse emballésucre brun foncé
  • 3gros œufs, température ambiante
  • ¾ Coupecrème aigre
  • 1½ tassesBabeurre
  • 1 pot (12 onces)cerises confites, (environ 40 à 50 cerises)
  • ¼ Coupekirsch
  • 2 recettesCrème pâtissière, (la recette suit)

Ganache:

  • 5 onceschocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • ⅓ tassecrème épaisse
  • 1 cuillère à soupemon chéri

Crème pâtissière:

  • 1gros œuf plus gros jaune d'œuf
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupedu sucre
  • 3 cuillères à soupefécule de maïs
  • 1 tasselait
  • 1½ cuillère à soupebeurre non salé, coupé en morceaux
  • ¾ à théextrait de vanille
Balises clés
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les directions

  1. Faire le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer trois moules à gâteau de 8 pouces; tapisser de ronds de parchemin et de parchemin de beurre. Saupoudrer de cacao en tapotant l'excédent. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.


  2. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade; battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Mélanger à la crème sure.



  3. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter le mélange de farine en 2 lots, en alternant avec le babeurre et en commençant et en terminant par la farine; battre jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux rebondissent au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Transférer les moules sur des grilles pour refroidir complètement.

  4. Égoutter les cerises en réservant ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de jus. Mélanger le jus et le kirsch dans un petit bol. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le dessus des gâteaux pour les égaliser. Badigeonner chaque dessus avec un tiers du mélange de kirsch. Placer la couche inférieure sur un support à gâteau ou un plat et étendre uniformément avec 1½ tasses de crème pâtissière. Disposer dessus 15 cerises égouttées. Ajouter la deuxième couche de gâteau, côté brossé vers le haut. Tartiner du reste de la crème pâtissière; disposer 15 autres cerises. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté coupé vers le bas. (Le gâteau peut être assemblé 3 à 4 heures à l'avance; réfrigérer, emballé sans serrer dans du plastique.)

  5. Préparez la ganache : mixez le chocolat au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Dans une petite casserole, mélanger la crème et le miel; porter à ébullition. Avec la machine en marche, arroser lentement de crème chaude sur le chocolat; processus jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Transférer dans un bol moyen. Réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la ganache soit épaissie et lisse, de 45 à 60 minutes. Verser la ganache au centre de la couche supérieure du gâteau et étaler uniformément avec une spatule décalée. Garnir avec les cerises restantes.


Pour faire la crème pâtissière :

  1. Préparez un bain d'eau glacée. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre l'œuf, le jaune et ¼ tasse de sucre jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et épais, 2 à 3 minutes. Tamiser la fécule de maïs; battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit combiné.

  2. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans une casserole. En fouettant constamment, verser lentement la moitié du mélange de lait dans le mélange d'œufs; continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole. Fouetter à feu moyen encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois (il doit avoir la consistance d'une mayonnaise).

  3. Transférer dans un grand bol. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu après chaque ajout. Mettre sur un bain d'eau glacée jusqu'à refroidissement. Incorporer la vanille. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain, avant d'utiliser.

Comptoir de la cuisine

Pour 8 à 10 personnes.


Note du cuisinier

N'oubliez pas de préparer deux lots de crème pâtissière et de la préparer à l'avance pour qu'elle puisse refroidir pendant que vous préparez le gâteau et la ganache.

A propos de l'auteur


Réimprimé de Les gâteaux de Martha Stewart . Copyright © 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House LLC.