Préparez une bolognaise traditionnelle incroyable avec les conseils du chef Mario Batali

Avez-vous envie d'un dîner de pâtes ce soir? Lorsqu'il s'agit d'un dîner italien classique, les pâtes et une sauce à base de viande - comme la bolognaise - sont toujours une combinaison gagnante. Bolognaise, un copieux sauce de viande c'est souvent servi famille -style dans un grand plat, originaire de la ville de Bologne, en Italie. Vous pouvez préparer une sauce bolognaise que tout le monde adorera en quelques étapes faciles !

Des parts égales d'oignon, de carotte, de céleri et de fines tranches d'ail - ramollies dans du beurre et de l'huile d'olive - constituent la base de la sauce. La viande est ensuite ajoutée et laissée à cuire lentement - vous pouvez utiliser une combinaison de bœuf, porc , et veau, ou tout boeuf. Certaines recettes utilisent un peu de pancetta, ce qui donne une note de fond salée.

La viande cuit pendant 10-15 minutes, ce qui lui permet de caraméliser et de prendre une belle couleur sombre. La graisse est extraite de la viande, laissant une fine couche de graisse - qui est chargé avec saveur – au fond de la casserole.

Selon le chef Mario Batali, co-animateur de le mâcher , un vrai bolognaise a un tube de pâte de tomate ajouté à ce stade - il n'y a pas de boîtes de tomate ou de sauce tomate ! Découvrez la recette authentique de Batali pour une sauce bolognaise ici .

La forme des pâtes est certainement un facteur à considérer lorsque vous servez une sauce à la viande comme la bolognaise. Batali conseille d'éviter les pâtes fines, comme les spaghettis. Si vous choisissez des pâtes courtes, recherchez une variante solide comme les rigatoni ou les penne. Selon Batali, une nouille large comme les taglietelles est la nouille traditionnelle de choix en Italie pour une sauce à la viande plus lourde comme la bolognaise.

Utilisez soit des pâtes sèches de bonne qualité, soit des pâtes fraîches, et n'oubliez pas qu'il est important de saler généreusement l'eau de cuisson, car elle assaisonnera les nouilles. Batali partage souvent avec ses téléspectateurs pour saler l'eau pour qu'elle ait le goût de la mer. Il ajoute que la plus grande erreur que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent des pâtes fraîches est de ne pas cuire les nouilles assez longtemps.

Gardez 1/2 tasse d'eau de cuisson lorsque vous égouttez les pâtes. Au moment de servir, chauffer 1 1/2 tasse de sauce mélangée à l'eau de cuisson réservée et mélanger avec les pâtes. Ajoutez les herbes à la dernière minute pour qu'elles conservent une couleur vert vif. Râper de généreuses quantités de Parmigiano Reggiano sur le dessus et servir.

Vos convives vont adorer cette bolognaise !

Alice Knisley Matthias est une maman de deux garçons qui aiment échanger des faits étranges mais vrais. Elle écrit sur la nourriture, la famille, l'éducation et le jardin. Elle adore cuisiner, cultiver des herbes fraîches et croit en un mode de vie biologique pour sa famille dans la cuisine et le jardin. Son travail a été publié dans Eating Well, Highlights for Children, Boys' Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble et un America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Elle est l'auteur de herbinkitchen.com et un blogueur régulier pour KIDS DISCOVER.