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Compte tenu de toute la saveur qu'ils ajoutent à soupes , bouillons, salades, braisés et sautés, les poireaux * devraient * être considérés comme des rois dans l'oignon et l'ail famille . Le fait est, cependant, qu'ils sont si notoirement difficiles à nettoyer qu'ils sont souvent rétrogradés.
La difficulté vient du fait que les poireaux sont récoltés au sol ; les parties comestibles (les tiges blanches) poussent sous la surface du sol. De plus, cette tige inférieure est composée de couches qui semblent simplement attirer les miettes de terre : 'La saleté peut pénétrer dans les crevasses le long de la tige', explique Martin Bucknavage , associé principal de vulgarisation en sécurité alimentaire chez Extension de l'État de Penn en Pennsylvanie.
Inutile de dire qu'un récurage insuffisant avant de cuisiner peut faire un vrai gâchis de toute recette qui demande des poireaux. (Y a-t-il quelque chose de pire que de découvrir un grain de sable pendant que vous mangez, quand il grince entre vos dents ?!) Pour éviter un tel sort sans éviter complètement les poireaux, lisez la meilleure façon de les laver, selon Bucknavage.
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