Légumes de la semaine : petits pois

'Comme le pois est succulent dans la cosse.' -Emily Dickinson

Aimez-les ou détestez-les, il semble que tout le monde ait une opinion bien arrêtée sur les pois. Si vous ne pouvez pas les supporter, c'est peut-être parce que c'est un légume facile à se tromper; la mise en conserve ou la surébullition les dépouille de la majeure partie de leur saveur et les réduit à un gâchis pâteux. Mais bien cuits et associés aux bons aliments, les pois constituent un ajout délicieux, croquant et agréablement sucré aux salades, soupes , plats de pâtes , et de nombreuses recettes de viande et de poisson.

Vous pourriez être surpris d'apprendre que les pois sont techniquement des fruits, pas des légumes, car leurs graines se développent à partir de l'ovaire d'une fleur de pois. Mais, bien sûr, ils sont utilisés presque exclusivement comme légume en cuisine.

Si vous voulez faire passer votre passion pour les pois au niveau supérieur, rendez-vous au Peasenhall Pea Festival dans le village anglais de Peasenhall. Cet événement unique, organisé chaque été, accueille les championnats du monde de cosse de pois, le championnat britannique de lancer de pois, un concours national de consommation de pois et une variété d'autres divertissements pour les passionnés de pois.

En attendant, lisez la suite pour obtenir des conseils sur le choix, le stockage et la cuisson de différents types de pois.

Quand ils sont en saison : Les pois anglais (également connus sous le nom de pois coquillages ou pois de jardin) sont en saison à partir de la fin le printemps au début de l'été et ont tendance à atteindre leur apogée en mai. Casse-croûte et neiger les pois sont de saison par temps plus frais au printemps et à l'automne.

Accords de saveurs : Menthe fraîche, charcuteries salées comme lard ou pancetta, oignons et échalotes, asperges , pommes de terre.

Comment choisir:

Pois anglais (pois coquillages) : Recherchez les gousses pleines, mais éloignez-vous de celles qui sont trop dodues ou trop plates. Assurez-vous que les gousses ne sont pas séchées ou flétries.

Sugar snap et pois mange-tout : Encore une fois, évitez les gousses ratatinées et restez avec des variétés fermes et vert vif. Les pois sucrés doivent être croustillants et se casser facilement en deux.

Comment stocker : Bien scellés dans du plastique, les pois frais se conserveront au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, mais il est préférable de les utiliser le plus tôt possible après la cueillette ou l'achat. Ou, vous pouvez les blanchir pendant une minute dans de l'eau bouillante et les congeler pour plus tard.

Comment préparer :

pois anglais : Si vous avez la gousse entière, ouvrez simplement la gousse et grattez les pois à l'intérieur. Les petits pois peuvent être consommés frais ou cuits très brièvement dans de l'eau bouillante. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils perdront beaucoup de leur saveur et deviendront le redoutable désordre pâteux qui donne une mauvaise réputation aux pois !

Sugar snap et pois mange-tout : Ces pois sucrés et croquants sont délicieux crus et peuvent être consommés entiers comme collation saine, gousse et tout. Si vous les faites cuire, faites-les bouillir moins d'une minute ou faites-les sauter brièvement dans du beurre ou de l'huile.

Nos cinq meilleures recettes :

7 façons incontournables de servir les pois

Coquilles aux petits pois, bacon et parmesan

Farfalle bacon-fromage 20 minutes aux petits pois

Purée crémeuse poireaux-pois

Couscous Pois-Menthe