Les côtes levées braisées au vin rouge d'Ina Garten sont la réponse aux repas d'hiver ennuyeux
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(Quentin Bacon)
C'est peut-être ma recette préférée, dit Ina jardin de ce plat de son livre de cuisine, Cuisinez comme un pro . Quand il fait vraiment froid, un copieux ragoût de côtes levées de bœuf mijoté avec une bouteille entière de vin rouge, une bouteille de Guinness et beaucoup de légumes, puis servi sur Gruau crémeux au fromage bleu, est le dîner le plus réconfortant que vous puissiez imaginer.
Conseil de pro : Faire dorer les bouts de côtes sur une plaque à pâtisserie permet d'économiser du temps et des dégâts. Vous pouvez faire sauter les aromates pendant que les côtes brunissent au four.
Côtes levées braisées au vin rouge
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Ingrédients
- 5 livrescôtes de bœuf avec os très charnues, coupées en morceaux de 2 pouces
- ¼ Coupehuile d'olive, et plus pour le brossage
- 2½ cuillère à soupesel kasher, divisé
- 1 cuillère à soupepoivre noir fraîchement moulu, divisé
- 3 tassespoireaux hachés, parties blanches et vert clair (3 poireaux)
- 3 tassescéleri haché (5-6 côtes)
- 2 tassesoignons jaunes hachés (2 oignons)
- 2 tassescarottes non pelées hachées (6 carottes)
- 1½ cuillère à soupeail émincé (5 gousses)
- 1(750 ml) bouteille de vin rouge sec (tel que Bourgogne, Côtes du Rhône ou Chianti)
- 4 tassesbouillon de bœuf non salé, de préférence fait maison ou College Inn
- 1 tassetomates concassées en conserve, comme San Marzano
- 1Bouteille (11,2 oz) de bière pression Guinness
- 6brins de thym frais, attachés avec de la ficelle de cuisine
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les directions
Préchauffer le four à 425 °F. Placer les bouts de côtes sur une plaque à pâtisserie, badigeonner le dessus d'huile d'olive et saupoudrer de 1½ à soupe de sel et 1½ à thé de poivre. Rôtir 20 minutes; retirer du four. Réduire la température à 325 °F.
Pendant ce temps, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive dans un grand faitout (12 pouces) à feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, les oignons et les carottes; cuire à feu moyen à moyen-élevé 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail; cuire 1 min. Ajouter le vin, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajouter le bouillon, les tomates, la Guinness, le thym, 1 cuillère à soupe de sel et 1½ à thé de poivre.
Ajouter les côtes levées dans la casserole avec les jus et les assaisonnements de la plaque à pâtisserie. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 1 heure. Découvrir et cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Transférer les bouts de côtes dans une assiette avec une écumoire; jeter le paquet de thym et tous les os qui se sont séparés de la viande. Laisser mijoter la sauce sur la cuisinière pendant 20 minutes. Écumez un peu de gras sur le dessus; Jeter. Remettre les côtes dans la casserole, chauffer 5 minutes et goûter les assaisonnements. Servir chaud dans des bols peu profonds recouverts de gruau de fromage bleu crémeux, avec une sauce supplémentaire sur le côté.
Comptoir de la cuisine
Pour 6 personnes.
Réimprimé de Cuisinez comme un pro : recettes et conseils pour les cuisiniers à domicile . Copyright © 2019 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.
