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Il n'y a pas de meilleur accord de fruits de mer que le homard de Marea avec burrata, tomates et aubergines



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  la mer's Lobster Astice

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Il n'y a pas de meilleur accord de fruits de mer que le homard de Marea avec burrata, tomates et aubergines

Le homard frappe différemment avec la burrata.
  • Auteur: Kelli Accardo
  • Date de publication:

Que vous organisiez un dîner et que vous recherchiez un plat d'entrée impressionnant, ou que vous en ayez simplement marre de vos salades incontournables, vous devriez envisager la mer c'est Homard Homard recette, ce qui explique pourquoi le homard et la burrata doivent toujours être servis ensemble.

'Ce plat est au menu de Marea NYC depuis que nous avons ouvert nos portes', déclare Groupe Altamarea Chef Lauren Desteno. 'C'est une chance d'éviter l'idée que Fruit de mer et le fromage ne peut pas être jumelé. Il rappelle également certains des meilleurs produits que l'Italie a à offrir : frais, fromage burrata crémeux , fruits de mer parfaits, tomates, aubergine , basilic et huile d'olive.'


Continuez à lire pour savoir comment préparer le célèbre plat et les meilleurs conseils de Desteno pour le maîtriser à la maison.

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Quels sont vos 3 meilleurs conseils pour le maîtriser à la maison ?

  • Ne précipitez pas le salage de l'aubergine - cela affecte vraiment le produit final (qui est délicieux même seul).
  • Assurez-vous que votre eau est à gros bouillons avant d'y mettre les homards et que votre eau glacée soit prête avant qu'ils ne soient cuits.
  • Les ciseaux de cuisine sont un outil infiniment meilleur pour décomposer un homard et passer à travers la carapace qu'un outil de type cracker.

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Quel type d'ingrédients devriez-vous rechercher, en termes de qualité ?

  • Plus la burrata est fraîche, mieux c'est.
  • Assurez-vous que les homards sont vivants lorsque vous les achetez… sinon, la viande sera farineuse et non comestible.
  • Les aubergines blanches ou graffitis ont tendance à avoir moins de graines, si vous pouvez en trouver, achetez-les.
  • Vous voulez des tomates mûres mais pas très molles (si elles le sont, il est très difficile de les éplucher.
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Avec quoi serviriez-vous ce plat ?

Pour un accord mets-vin, je choisirais une rose légèrement minérale, comme la Graci Etna Rosato de Sicile.

Je le servirais littéralement avec n'importe quoi sur notre menu! Il se marie à merveille avec n'importe lequel de nos crudos, suivi de Pâtes et le branzino entier, ou peut-être notre entrée de pétoncles.

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Quelles sont vos autres façons préférées de cuisiner le homard ?

J'adore un homard bouilli avec du beurre, c'est classique. Mais, j'aime aussi beaucoup un homard partiellement cuit (bouilli / cuit à la vapeur) qui est coupé dans la carapace puis sauté avec beaucoup d'ail légèrement doré, Piments calabrais et un peu de beurre. Il est également bon de traiter les pinces et les jointures comme des 'escargots' et de les servir avec un beurre à l'ail et au persil et du bon pain. Le trempage du pain est obligatoire pour les deux dernières préparations !

Comment dresser l'astice de homard :

  Kelli Accardo Par Kelli Accardo Suivre kelliacciardo