Comment faire du pain au soda irlandais traditionnel (indice : laissez les fées sortir du pain !)
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(Lis Parsons)
Le pain au soda est le pain traditionnel d'Irlande. Il est préparé en quelques minutes, mais tout le monde ne parvient pas à produire un pain avec une croûte dorée et tendre.
Meilleure farine pour le pain soda irlandais
Alors, quel est le secret d'un excellent pain soda irlandais ? Eh bien, essayez de trouver de la farine irlandaise— Odlum est disponible à New York et en ligne via FoodIreland.com . Alternativement, utilisez de la farine tout usage pour le pain blanc au soda et un mélange de farine complète blanche et grossièrement moulue (essayez La farine du roi Arthur ) pour un pain soda brun traditionnel.
Comment rendre votre pain soda extra léger
Comme la plupart des petites filles, j'ai appris à faire du pain au soda en regardant ma mère cuire. Quand je la harcelais, elle me donnait un petit morceau de pâte que je tapotais ensuite dans un petit cístín. Elle faisait du pain tous les jours presque jusqu'au jour de sa mort, et elle avait l'habitude d'ajouter ce qu'elle appelait les «raclures d'un emballage de beurre» et de le frotter dans la farine pour plus de légèreté.
Pour faire votre propre pain avec plus de légèreté, passez vos doigts dans les ingrédients secs pour incorporer le beurre et répartissez uniformément l'agent levant et le sel dans la farine. Faites un peu de trempette au centre et ajoutez pratiquement tout le babeurre ensemble, saisissez le bord du bol avec votre main gauche puis faites de votre main droite une pince (inversez si vous êtes un citóg (gaucher)) et remuez dans un plein mouvement circulaire du centre vers l'extérieur du bol.
Au moment où vous atteignez le bord du bol, le pain est fait. Rassemblez la pâte, retournez-la sur un plan de travail fariné. Ne pétrissez pas - vous durcirez le pain - au lieu de cela, retournez-le et tapotez doucement en un rond de 2,5 cm (1 1/2 pouce) d'épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie farinée. Coupez une croix profonde jusqu'aux bords du pain, puis piquez-le dans les quatre segments pour faire sortir les fées du pain. C'est d'une importance vitale sinon les fées vont gâcher votre pain !
N'oubliez pas d'allumer le four avant de commencer à préparer votre pain. Mesurez les ingrédients secs avec précision et placez-les dans un grand bol à mélanger, même un bol à vaisselle en plastique fera l'affaire, mais il est extrêmement important qu'il soit suffisamment grand pour que vous ne vous sentiez en aucun cas resserré lorsque vous mélangez. Ajoutez un peu de crème au babeurre s'il est faible en gras, ou bien frottez 10 g (1/2 oz/1/8 bâton) de beurre dans la farine avant d'ajouter le babeurre.
Variations traditionnelles de pain soda irlandais
Le soda brun était notre pain quotidien, mais nous avions parfois du soda blanc pour nous faire plaisir. Pour les occasions spéciales, maman ajoutait un poing plein de raisins secs, un œuf battu et quelques cuillerées de sucre en guise de friandise - c'était et s'appelle toujours ' Spotted Dog Soda Bread '. Cela a également été fait pour les hommes de fenaison ou battage comme une récompense spéciale pour leur travail acharné, et a été amené dans les champs avec des bouteilles de thé chaud, sucré et sucré. La délicieuse version américaine du pain au soda avec des graines de carvi ajoutées n'est pas bien connue en Irlande, nous l'appelons donc « Emigrants Soda Bread ».
Le pain au soda traditionnel aurait été cuit dans un bastible sur le feu ouvert avec des braises de gazon sur le couvercle. Aujourd'hui on peut reproduire du pain bastible dans un couvert en fonte casserole (ou faitout) au four avec des résultats splendides. Dans tous les cas, cassez le pain en deux lorsqu'il est froid, coupez-le en tranches épaisses à partir du talon et badigeonnez-le de riche beurre irlandais !
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Pain au soda blanc et scones Ballymaloe
ParÉvaluez-le :
Ingrédients
- 450 g (1 lb/4 tasses)farine blanche, de préférence non blanchie
- ½ à thésel
- ½ à théle bicarbonate de soude, (ou comme l'appellent les Irlandais : le bicarbonate de soude)
- Environ. 350-400 ml (12-14 fl ozs/1½ – 1¾ tasses)Lait aigre ou babeurre
Balises clés
les directions
Tout d'abord, préchauffez complètement votre four à 230 ºC/450 ºF/Marque 8.
Tamisez les ingrédients secs dans un bol. Faire un puits au centre. Versez la plus grande partie du lait en une fois. D'une main, incorporer la farine des côtés du bol, en ajoutant plus de lait si nécessaire.
La pâte doit être molle - pas trop humide et collante. Lorsque tout est réuni, retournez-le sur une surface travaillée bien farinée. LAVEZ ET SÉCHEZ VOS MAINS. Rangez-le et retournez-le doucement.
Étalez la pâte en un rond d'environ 2,5 cm (1½ pouces) de profondeur et découpez une croix dessus pour laisser sortir les fées ! Laissez les coupes passer sur les côtés du pain pour vous en assurer. Cuire dans un four chaud, 230ºC/450ºF/Gaz Mark 8 pendant 15 minutes, puis baisser le four à 200ºC/400ºF/Gas Mark 6 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. En cas de doute, tapotez le fond du pain : s'il est cuit, il sonnera creux.
Comptoir de la cuisine
Donne 1 pain.
Note du cuisinier
Pour faire des scones au soda blanc :
Faire la pâte comme ci-dessus mais aplatir la pâte en un rond de 2,5 cm (1 pouce) de profondeur environ. Couper en scones. Cuire 20 minutes environ. dans un four chaud (voir détails ci-dessus).
Pour faire du babeurre maison :
Si vous ne pouvez pas acheter facilement du babeurre commercial ou si vous voulez du babeurre entier, voici une méthode simple pour produire le vôtre. Le babeurre commercial est généralement fabriqué avec du lait faible en gras. Cette version, faite avec du lait entier, vous donnera un babeurre riche et épais. Pour faire du babeurre écrémé, utilisez du lait écrémé et 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe américaine + 1 cuillère à café) de vinaigre blanc.
225 ml (8 fl oz/1 tasse) de lait entier
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Mettez le lait dans un bol profond avec le vinaigre ou le jus de citron et laissez reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Le lait va commencer à cailler. Bien mélanger avant utilisation et conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le babeurre se conserve quelques jours. Donne 225 ml (8fl oz/1 tasse)
A propos de l'auteur
Darina Allenest le cuisinier le plus célèbre d'Irlande et un auteur à succès. Elle estle propriétaire de la Ballymaloe Cookery School à Shanagarry, dans le comté de Cork, en Irlande, ainsi qu'un enseignant, un écrivain gastronomique, un chroniqueur de journal, un auteur de livres de cuisine et un présentateur de télévision. Elle est une ambassadeur infatigable de la cuisine irlandaise tant au pays qu'à l'étranger ! Son livre, 30 Years at Ballymaloe, est disponible dès maintenant partout où les livres sont vendus.
