(MARK Boughton PHOTOGRAPHY/STYLING PAR TERESA BLACKBURN; FOOD NETWORK)
Est-ce un cheeseburger ? C'est du macaroni au fromage ? C'est un champion primé de Burger Bash ! dit la star bien-aimée du Food Network Mec ( Diners, Drive-Ins et Plongées , Jeux d'épicerie de gars ) de cette création délirante adaptée de son livre de cuisine, Cuisine familiale Guy Fieri .
Il existe de nombreux composants pour rehausser la saveur et la texture de ces hamburgers, mais une grande partie du travail peut être effectuée à l'avance : préparez et réfrigérez le macaroni au fromage et la sauce d'âne jusqu'à deux jours à l'avance, et faites frire le oignons quelques heures à l'avance. Cela fera plus de mac que vous n'en aurez besoin pour les hamburgers, mais vous aurez des restes (il se congèle bien) pour un souper indulgent un autre soir - ou un autre tour de hamburgers.
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Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, cuire le bacon de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon de la poêle dans une assiette tapissée de papier absorbant; mettre de côté.
Réduire le feu à moyen; ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. En fouettant constamment, ajoutez progressivement la farine. Cuire, en fouettant constamment, 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement doré. Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition. Ajouter les fromages; fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les pâtes cuites, la feuille de laurier et le bacon. Mettez de côté pour refroidir. Jeter la feuille de laurier avant de servir.
Dans une poêle en fonte profonde, chauffer 2-3 pouces d'huile de canola à 350 °F. Tapisser une assiette de plusieurs couches de papier absorbant.
Verser le babeurre dans un bol moyen. Ajouter l'oignon doux, en séparant les couches; tremper 10-12 minutes.
Dans une grande casserole peu profonde, mélanger la farine, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, 2 c. à thé de sel et de poivre.
Retirer l'oignon du babeurre, secouer l'excès et le draguer dans le mélange de farine. Travailler par lots pour éviter de surcharger la poêle, faire revenir les oignons 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée, transférer les oignons dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner avec le 1 cc de sel restant. Répéter avec l'oignon restant.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la purée d'ail, la moutarde jaune, le sel kasher, le poivre noir fraîchement moulu et la sauce Worcestershire. (Pour environ ½ tasse.)
Préchauffer une grande plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu vif. Assaisonner les boules de burger partout avec du sel. Placer sur une plaque chauffante à 3-4 pouces d'intervalle. (Si nécessaire, faites cuire par lots pour éviter de surcharger la casserole.) Cuire 90 secondes sans bouger. Ensuite, à l'aide d'une spatule épaisse, écrasez chaque burger en l'aplatissant à ¼ Un pouce d'épaisseur. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le sang commence à remonter à la surface de la viande. Retourner et cuire 2-3 minutes.
Garnir chaque hamburger de 2 cuillères à soupe de macaroni au fromage. Garnir chacun de 2 tranches de cheddar, en couvrant le macaroni au fromage. Couvrir les hamburgers avec un dôme (ou un bol à mélanger en métal à l'envers), puis soulever un côté rapidement et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la casserole sous le dôme pour cuire les hamburgers à la vapeur et aider à faire fondre le fromage. Cuire sous le dôme pendant 60 secondes. Retirer le dôme ; transférer les hamburgers dans un plat pour les reposer.
Dans un petit bol, fouetter le beurre fondu, la purée d'ail, le sel et le poivre, au goût. Badigeonner légèrement les côtés coupés des petits pains de beurre à l'ail. Placer les petits pains sur la plaque chauffante; griller 45 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étaler la sauce à l'âne sur les côtés coupés des petits pains. Le haut du petit pain du bas se compose de tranches de cornichons et d'oignons rouges, de galettes cuites, de bacon, de tomate, de laitue, d'oignons croustillants et de moitiés de petit pain du haut.
4 personnes.