Food Fun + Conseils sur une croisière à New York avec la chef Wendy Crispell
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Bienvenue dans Chat & Chew, une série d'entretiens invitants dans lesquels des chefs accomplis répondent à des questions fougueuses, amusantes et fantastiques. De plus, à la fin, il y a une recette préférée à essayer!
Ma nouvelle discussion sur la cuisine met en lumière la chef Wendy Crispell, qui crée la cuisine à bord Ligne portuaire classique croisières, qui dirige avec style ses yachts et ses goélettes magnifiquement entretenus lors d'excursions dans les eaux proches de New York. À bord des navires, plusieurs thèmes culinaires sont proposés : des accords vins et fromages raffinés, des brunchs festifs qui font le tour de l'île de Manhattan, des croisières au coucher du soleil avec des sushis et du saké avec des plats de poisson frais du chef de télévision Masaharu Morimoto, et plus encore. (La recette de quiche sans croûte incluse ici, ci-dessous, est servie lors de la croisière brunch à bord du yacht Manhattan II de 100 pieds de long, inspiré des années 1920 - chic et confortable avec une salle à manger d'observation fermée tout en verre avec des ponts en teck et des finitions en acajou .)
Né dans la bucolique vallée de l'Hudson dans l'État de New York, le chef Crispell vit actuellement à New York, notant que Brooklyn est mon endroit préféré sur terre ! Elle a fréquenté l'Institut culinaire français de la Grosse Pomme, ainsi que le programme culinaire de sa Nouvelle École et le Centre du Fromage Artisanal. Le chef Crispell possédait également un restaurant, courtisant les clients avec une cuisine réconfortante satisfaisante, dans la vallée de l'Hudson pendant 10 ans. Voici ce que nous avons concocté :
La chef Wendy Crispell à bord du yacht Manhattan II dans le port de New York.(© Laura Manske)
Quel est votre plat préféré?
Tout avec du fromage fondu gluant : fondue, raclette sur des pommes de terre, une soupe à l'oignon bouillonnante et un macaroni au fromage à la mode du Sud ! Je dois aussi admettre que je suis accro au poulet frit Blue Ribbon [restaurants à New York et Las Vegas]. Chaque fois que je passe une très mauvaise journée, rien ne vaut du poulet frit accompagné de champagne !
Quels sont vos premiers souvenirs culinaires ?
De ma mère famille avait une boucherie ; elle était aussi une boulangère et une cuisinière extraordinaire. À l'âge de cinq ans, j'ai été doué de Mon livre Apprendre à cuisiner par Ursula Sedgwick . Depuis lors, je suis fasciné par tout ce qui concerne la nourriture et les boissons. Je viens d'une famille avec de grands chefs à travers plusieurs générations . Actuellement, ma sœur et mon neveu sont également des chefs professionnels. Les repas de fêtes sont assez fabuleux, comme vous pouvez l'imaginer ! Quand j'avais sept ans, mes parents ont pris un mois de congé et nous ont conduits à travers le pays. Nous avons essayé des spécialités régionales dans chaque état : Squeaky cheese dans le Wisconsin ; cuisses de grenouilles frites et poulet frit dans le Sud ; pizza mexicaine au Texas; gibier et poisson sauvage dans le Montana. Ce fut un début révélateur pour éventuellement explorer les différentes saveurs du monde!
Quelles ont été vos expériences les plus heureuses chez Classic Harbour Line ?
L'année dernière, j'ai eu le plaisir de travailler avec l'acteur et chef David Burtka pour concevoir un menu pour le date d'anniversaire fête de son mari, l'acteur Neil Patrick Harris. C'était un plaisir de travailler avec eux et un groupe amusant à accueillir ! J'aime aussi créer des cocktails spéciaux et concevoir des menus pour des événements spéciaux. Beaucoup de mes recettes à bord sont basées sur mon grand-mère les plats. L'un de nos plats d'équipage préférés est son macaroni au fromage.
Quelle est votre passion culinaire actuelle ?
J'aime enseigner les accords vins et fromages. Mes invités préférés sont les clients fidèles qui reviennent pour en savoir plus sur les vins et fromages d'un autre pays ou région. Récemment, j'ai organisé une dégustation qui a réuni six couples qui reviennent chaque année pour célébrer une occasion spéciale. Le concept d'accord vin et fromage est magique pour moi ! Chaque année, je dirige plus de 30 dégustations différentes sur des thèmes différents, notamment des vins et fromages régionaux de Grèce, d'Italie, de France, d'Espagne, d'Allemagne, d'Autriche, du Portugal et des dégustations de vacances qui proposent des idées pour se divertir. Des accords chocolat-fromage ont lieu à la Saint-Valentin et en décembre. Chaque dégustation comprend cinq accords et un vin mousseux pour commencer. Les vins et les fromages proviennent uniquement de vignobles-boutiques et de petits producteurs, et un document pédagogique est remis à chaque invité.
Quel souvenir gardez-vous de votre première expérience à bord d'un bateau ?
Quand j'étais enfant, ma famille avait une maison d'été au bord d'un lac. La pêche en barque était l'une de mes activités préférées.
Quelle a été la plus grande surprise de Classic Harbour Line ?
Je ne me lasse pas des vues nocturnes sur la rivière Hudson. Chaque nuit est plus belle les unes que les autres. On pourrait penser que maintenant, cela aurait vieilli pour moi, mais chaque soir, je suis émerveillé par le coucher de soleil, les lumières et Lady Liberty !
Les croisières au coucher du soleil dans le port de New York sont une diversion populaire les soirs d'été.
Quelle est votre devise personnelle ?
Vous seul pouvez y arriver.
Quels sont les cinq mots qui vous décrivent le mieux ?
Passionné, créatif, artistique, gourmand et amateur de vin.
Quel est votre livre de cuisine préféré ?
Je possède plus de 600 livres sur la cuisine, le vin et les cocktails. De loin mon préféré est le Livre de recettes de New York : de Pelham Bay à Park Avenue, des casernes de pompiers aux restaurants quatre étoiles par Molly O'Neill.
Quelle est la meilleure chose que vous ayez faite pour vous rendre heureux ?
Vendre mon restaurant et passer un an à voyager en France.
Avec le recul, quels conseils de carrière auriez-vous aimé entendre à 18 ans ?
Oubliez l'école d'art. Allez en Europe et étudiez les arts culinaires.
Qu'est-ce que les gens seraient le plus surpris d'apprendre sur vous ?
Je suis un conducteur horrible et le premier à l'admettre. Je préfère prendre les transports en commun, si j'en ai le choix.
Comment êtes-vous devenu œnologue ?
J'ai commencé comme mixologue de cocktails, créant des boissons à la fin des années 80. J'ai participé et remporté plusieurs concours, dont le Pernod Challenge à Paris. Puis mon intérêt pour le vin m'a amené à étudier dans des académies du vin et à obtenir une certification de spécialiste.
La goélette America 2.0 - un endroit sympa pour les dégustations de sushi et de saké au coucher du soleil du chef d'Iron Morimoto.(© Pim Van Hemmen)
Le voyage est une grande partie de votre faim et soif de vie ?
Oui. Au fil des ans, j'ai étudié dans de nombreuses écoles et endroits dans le monde. En fait, toute pause dans mon travail a toujours inclus un voyage dans une nouvelle région. J'ai voyagé en Autriche, en Allemagne, en France et en Turquie, spécifiquement pour approfondir mes connaissances en vin. J'ai voyagé en Suisse, en Espagne, en Bulgarie, en Angleterre, en Irlande et en Grèce à la recherche de nouvelles recettes et, bien sûr, de fromage !
Pendant les mois d'hiver à New York, à quoi ressemble votre calendrier ?
J'aime l'horaire plus léger pendant les mois d'hiver pour travailler sur mes projets de rédaction et de voyage en freelance. Cet hiver, je vais fréquenter une école de fromagerie professionnelle à Paris et dans la vallée de la Loire. J'écris également un livre de recettes à base de fromage, mettant en vedette des plats de mon enfance et de mes expériences de voyage. Son titre provisoire : Contes de fromage d'un large impertinent.
Quiche sans croûte
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupebeurre
- 1 tassechampignons shiitake, nettoyés et tranchés finement
- 1 paquetbébé épinard
- 3gros oeufs
- deuxjaunes d'œuf
- 1 cuillère à cafésalés séchés
- 1 cuillère à caféde sel et de poivre
- 1 tassecrème épaisse
- 1 tassefromage cheddar râpé
- 1 tassefromage Monterey Jack râpé
- Pour la garniture, oignons verts tranchés, fromage supplémentaire, persil, poivron rouge tranché (facultatif)
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les directions
Préchauffer le four à 375 °F. Graisser une poêle de 9 pouces allant au four avec la moitié du beurre.
Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir.
Ajouter les épinards dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris.
Placer le mélange de champignons et d'épinards dans une passoire pour égoutter. Cela permet de garder la quiche finie d'une couleur jaune vif.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, la sarriette, le sel, le poivre et la crème. Battre jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
Ajouter le mélange d'épinards et de champignons dans la poêle beurrée, en répartissant uniformément. Ajouter la moitié de chaque fromage en saupoudrant uniformément sur le dessus. Verser la moitié du mélange d'œufs pour couvrir uniformément les autres ingrédients. Ajouter le reste du fromage et verser le reste du mélange d'œufs sur le dessus.
Cuire de 35 à 40 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que le centre ne tremble plus. La quiche aura l'air légère et poufy!
Laisser refroidir 5 minutes. Détachez ensuite les bords du moule à l'aide d'une spatule en caoutchouc et faites glisser la quiche sur une grande assiette de service. Garnir de persil, d'oignons verts tranchés, de fromage râpé supplémentaire et de poivron rouge tranché, si désiré.
Comptoir de la cuisine
Pour 6 à 8 personnes.
A propos de l'auteur
La globe-trotteuse fréquente Laura Manske a visité la plupart des États américains, exploré plus de 80 pays et navigué sur plus de 70 navires. Gastronome internationale, fan de vins et spiritueux et passionnée de culture, elle adore parcourir le monde, dénicher la joie du voyage, la beauté, l'aventure et l'humour à travers son objectif et ses articles.
