Lait évaporé vs. concentré

PAR. à Williamsburg, Virginie, écrit :

Quelle est la différence entre le lait évaporé et le lait concentré ? Et pourquoi ces produits sont-ils fabriqués?

Marilyne répond :

Les produits sont destinés à être utilisés en cuisine. Dans les deux cas, environ 60 pour cent de l'eau du lait frais a été éliminée. Ils sont transformés de manières très distinctes, ce qui leur confère des qualités individuelles, mais la principale différence est que le lait concentré est toujours sucré. Il est idéal pour les garnitures de tartes, les puddings et plus encore. Le lait évaporé, qui n'est pas sucré, est bon pour soupes et comme crème pour les boissons au café et au thé. Cela fonctionne également bien pour les plats dans lesquels une texture crémeuse est souhaitée. Les deux produits sont très stables en rayon, ils sont donc faciles à garder à portée de main pour diverses utilisations.