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La différence entre la farine tout usage et la farine à gâteau



Patty Yost nous a récemment demandé par e-mail : Quelle est la différence entre la farine ordinaire et la farine à gâteau?

Bonne question Patty ! La farine tout usage est un mélange de gluten blé dur et blé tendre à faible teneur en gluten, et il est à la fois blanchi et non blanchi. La plupart des farines tout usage vendues aujourd'hui sont pré-tamisées, vous pouvez donc simplement les mélanger, puis les verser directement dans votre tasse à mesurer.

La farine à gâteau est finement moulue et blanchie, elle a donc une texture fine et délicate. Et il absorbe facilement les graisses comme le beurre. Les gâteaux à base de farine à gâteau ont une texture plus fine que ceux à base de farine tout usage.
Si une recette demande de la farine à gâteau et que vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer ¾ tasse de farine tout usage blanchie tamisée et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine à gâteau.

Essayez notre recette de substitution de farine à gâteau dans l'une de ces douceurs :
Le gâteau du diable de Sheila Lukins
Gâteau en feuille rapide et facile
Gâteau aux bananes épicé (photo ci-dessus)
Gâteau renversé aux figues et aux framboises


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