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Le chef Art Smith partage sa recette pour un gâteau à 12 étages époustouflant !



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(Avec l'aimable autorisation d'Art Smith Instagram / Gâteau d'Alison Ashton)

Pour Art Smith , Auparavant Oprah Winfrey Chef personnel de et maintenant copropriétaire de cinq restaurants à travers le pays, le dessert n'est pas facultatif, surtout à Thanksgiving.

La vie peut être dure, mais un peu de douceur peut aider à apaiser cela, dit le Top Chef Maîtrise alun. La nourriture rassemble les gens dans les bons comme dans les mauvais moments.


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Ce spectaculaire gâteau glacé au chocolat à 12 étages apportera certainement votre famille et amis à table. C'était un favori de la famille Smith, fabriqué par sa mère et grand-mère , tous deux décédés de la maladie d'Alzheimer.

Lorsque nous nous réunissons pendant les vacances, nous nous souvenons de ma mère et de ma grand-mère, dit Smith, qui élève quatre enfants avec son mari, artiste Jésus saule . Nous partageons. Nous cuisinons. Et nous honorons la mémoire de notre famille, qui nous a appris ce que nous savons.

Smith travaille avec l'Association Alzheimer pour sensibiliser à la maladie incurable et pour promouvoir le rassemblement autour de la table dans la lutte contre #ENDALZ. On estime que 5,8 millions d'Américains vivent avec la maladie d'Alzheimer. D'ici 2050, ce nombre devrait atteindre près de 14 millions.

L'une des choses les plus difficiles avec la maladie d'Alzheimer est d'essayer de maintenir une certaine normalité de vie , et se réunir pour les repas peut aider. Ils sont l'endroit où nous nous connectons, dit-il. J'ai perdu deux personnes incroyables à cause d'une maladie que nous apprenons encore. Il ne fait pas de discrimination. Il n'abandonne pas. Donc on ne peut pas non plus.

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Dans la cuisine avec art

Ses inspirations

Ma grand-mère était couturière, mais elle dirigeait également une pension et m'a inspiré par son hospitalité. Et ma mère m'a appris à avoir du cœur. Elle aidait tout le monde et était totalement altruiste. Et l'une des façons dont ils ont montré leur amour était avec la nourriture.

Son premier talent

J'étais pianiste et je voulais aller à Juilliard. Puis j'ai commencé à cuisiner, et j'ai adoré la satisfaction de rendre les gens heureux. J'ai adoré préparer quelque chose et il y a eu un final !

Sa devise

Il n'y a pas de gens en colère, juste des gens affamés.

Plats réconfortants incontournables

Le poulet et les boulettes de ma mère.


Toujours dans son garde-manger

Nouilles ramen, beurre d'arachide, masa, tortillas, haricots et riz

Ce qu'il cuisine pour ses enfants

Ils adorent quand je fais un gros pot de chili, et ils le mangent avec des chips de nachos. Je leur fais du pop-corn et j'y cache des oursons en gélatine, ils adorent ça.


Cette recette, transmise par l'arrière-arrière-grand-mère de Smith, a occupé le devant de la scène lors de nombreuses célébrations de la famille Smith. Il est plein d'attrait nostalgique et évoque des souvenirs chaleureux, en particulier pendant les vacances, c'est pourquoi Smith l'a partagé avec la campagne Around the Table de l'Alzheimer's Association comme une délicieuse façon de susciter la conversation et l'engagement dans la lutte contre #ENDALZ.

Ce gâteau est un projet amusant à aborder, surtout avec l'aide d'un ami ou d'un membre de la famille. Si vous n'avez pas quatre moules à gâteaux de la même taille, ou si vous voulez sauter l'étape de lavage et de préparation des moules entre les lots, achetez une douzaine de moules à gâteaux en papier d'aluminium bon marché à l'épicerie. Lorsqu'un lot sort du four, vous pouvez avoir le suivant tout prêt à entrer.

Ensuite, le poulet non frit au four du sud d'Art Smith

Gâteau à 12 étages

Par Art Smith

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2.8 de 17 Votes

  • Sert

    16-20

  • Temps d'activité

    3 heures.

  • Temps total

    4 heures.

Ingrédients

Gâteau:

  • 4½ tassesfarine tout usage, tamisée
  • 1½ à thélevure chimique
  • ¼ à thésel
  • 1½ tasses(3 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2½ tassesdu sucre
  • 6gros œufs, à température ambiante
  • 3 tasseslait entier
  • 1½ à théextrait de vanille

Glaçage:

  • 3 tassesdu sucre
  • ½ Coupepoudre de cacao non sucrée, de préférence procédé hollandais, tamisée
  • 1 tasse(2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1(12 oz) peut lait évaporé
  • 1 cuillère à soupeextrait de vanille
  • Moitiés de pacanes, pour la garniture
Balises clés
  • Gâteau à 12 étages
  • Alzheimer
  • Art Smith
  • gâteau
  • recettes

les directions

  1. Placer les grilles au centre et au tiers inférieur du four; préchauffer à 375°. Beurrer légèrement 4 moules à gâteaux (de 8 à 9 pouces (vous ferez cuire les gâteaux en 3 lots); tapisser le fond de ronds de papier parchemin. Fariner les moules; tapoter l'excédent.

  2. Pour faire le gâteau, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez à nouveau le mélange.

  3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre et le sucre à haute vitesse 3 minutes ou jusqu'à ce que la couleur et la texture soient claires. Battre les œufs, 1 à la fois. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Battre jusqu'à consistance lisse, en raclant souvent les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Battre à la vanille. Utilisation de ¾ tasse de pâte pour chaque couche, étaler la pâte uniformément dans les moules (cela fera des couches très minces). Frappez plusieurs fois les casseroles sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air et répartir la pâte uniformément.

  4. Décaler les moules sur des grilles de manière à ce qu'ils soient à au moins 2 pouces l'un de l'autre et des côtés du four et non directement les uns sur les autres, cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes lorsqu'on les touche au centre et commencent à se décoller des côtés des moules. Refroidir dans les moules 5 minutes. Renverser les couches sur des grilles, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Lavez et préparez les moules. Répétez jusqu'à ce que les 12 couches soient cuites et refroidies.

  5. Pour faire le glaçage, dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le cacao, le beurre et le lait évaporé. Réduire le feu à moyen-doux; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi et soit brillant (il ressemblera à du sirop de chocolat et s'épaissira en refroidissant). Incorporer la vanille. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour être étalé mais toujours versable.

  6. Placer une couche de gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Étendre environ ⅓ tasse de glaçage, en laissant l'excès couler sur les côtés. Empilez les gâteaux restants, en glaçant chaque couche. (Si le glaçage devient trop épais pour être étalé, remettre dans la poêle et réchauffer à feu doux en remuant constamment.) Verser le reste du glaçage sur le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, lissez le glaçage sur les bords pour couvrir les côtés. Placer les moitiés de pacanes autour du périmètre supérieur du gâteau. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne. (Le gâteau est meilleur servi le jour où il est préparé. Pour conserver, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 1 jour.)

Comptoir de la cuisine

Pour 16-20 personnes.

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